沙嗲牛肉汤 赤坎市场附近

　　沙白牛肉汤

　　原料

　　鸡蛋 (2个)

　　窝笋尖 (200g)

　　盐 (2g)

　　葱 (5g)

　　玉米油 (30g)

　　步骤1/首先将窝笋尖洗净，切碎。

　　步骤2/拿一个小碗，打入两个鸡蛋，放入少许盐，将鸡蛋打散。

　　步骤3/砂锅烧干水，放入少许玉米油，油烧辣后，倒入搅拌均匀的蛋液，将蛋液煎至成块。

　　步骤4/再加入适量的水，烧开。

　　步骤5/放入洗净切碎的窝笋尖，煮至窝笋尖熟透后关火。

　　步骤6/最后撒入葱花，好吃美味，适合养生的窝笋尖煎蛋汤就做好了

　　步骤7.美味又好吃的 莴笋尖汤完成开吃了

　　沙白汤做法

　　适合中老年人食用，做法如下：

　　食材准备：肉末200g，沙白500g，姜末10g，豆腐300g，香菜 30g，盐、油适量。

　　1、把沙白外壳洗干净，泡在淡盐水里把肉末烫一烫，捞出备用把豆腐切成1CM的方块把姜末和肉末扔进锅里，炒一炒，不放油，不要糊。

　　2、立刻放清水（鸡汤也可以），盖盖子。等水开了，放入豆腐和沙白。

　　3、等水再开了，放盐调味，煮两分钟后，关火。

　　4、最后放入香菜，盖上盖子，焖两分钟即可出锅食用。

　　沙白牛肉汤的做法大全

　　1、时光倒流（灶粥）

　　坐标：开平长福街7号(幕村小学直上100米左右)

　　灶粥，也叫煨粥，俗称座粥。以前每家都有炉灶，座粥就是将小煲仔放在灶窟上，利用煮饭后剩余柴碳煨熟的粥。不用什么特别用料，简单排骨瘦肉,粥就好香甜好正，粥底稠。如今很少人会做了。（特色美食推荐：灶粥，锡纸焗沙白，锡纸焗鸡翅，锡纸焗鸡，锡纸焗鸡腿等等。）

　　2、恒香店(云吞)

　　坐标：新昌大兴街14号

　　作为开平老字号新昌恒香云吞，多年来一直保持着独有的味道，吃的是云吞，却感受到旧街坊的人情味。

　　3、英记糖水（三扣）坐标：赤坎河边

　　在赤坎古镇堤东路64号，一家开了30多年的老店——英记糖水店，没有华丽的门面，也没有舒畅的室内饮食环境，有的只是门前那几排低矮的桌凳。平时顾客们点得最多的就是“三扣”，包含红豆、绿豆、薏米，美容养颜、解暑清热兼祛湿。三扣之上还有一层椰奶，搅拌之后喝起来味道清甜凉爽，口感极为丝滑，所有的材料都十分自然地融合为一体。

　　4、九间房（芝麻糊）

　　坐标：赤坎影视城河边

　　室内是一个古典的茶楼，比起别家的破旧，九间房的店面一定是经过精心装饰和布置的，上下两层，空间很高。楼梯一面还有一些前来取景的影片剧照。顺着木梯子上到二楼，俯视楼下，一张张木头方桌和椅子已经坐满了歇脚喝茶的人。

　　5、银记（布拉肠）

　　坐标

　　淡蓝斑驳的招牌上几个大大的繁体字，下面接着白底红字的菜牌，牛腩米线、鱼头粥、牛杂粉……咦？店铺里面是剥落的旧墙，上面有一些年代已久的装饰物，水壶和茶具也都给人一种穿越感。仿佛一下子退回到那些老电影的布景里。店家在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，用柴火炉隔水蒸成粉皮，然后在竹帘上卷成猪肠形，淋上熟花生油、生抽，肠粉就这样成为了大家都喜爱的一道早餐。

　　6、马仔（豆腐角）

　　坐标

　　豆腐角可是赤坎有名的小吃，豆腐和鱼、虾、肉、香菇等蔬菜一起放在平底锅上煎，鱼肉的油将豆腐煎得金黄色，味道都进去了，然后将各种东西放进豆腐成为馅，卷成三角形，吃起来外脆里酥，十分好吃。

　　7、关松(豆腐角)

　　坐标

　　据说赤坎最有名的豆腐角有两家摊档，一个是马仔,一个是关松。

　　8、万利饭店（煲仔饭）

　　坐标

　　这里的煲仔饭最特别的是，全是柴火烧出来的，在饭上面放上各种好吃的食材，黄鳝、腊肉、田鸡、猪肠、香肠等等，放在柴火上煲着，等这些肉的油慢慢渗透到饭里，砂锅底下形成一层锅巴，香味四溢，混合着柴火的味道，显得更加古朴。

　　9、小煌饭店（煲仔饭）

　　坐标

　　赤坎吃煲仔饭的地方有两处是大家公认的，一个就是上面写的万利饭店，还有一家叫做小煌饭店。八块钱一份煲仔饭，估计一个人吃了，什么都吃不下，看来只能品尝一个味道的煲仔饭。

　　10、月山戏院（三点三）

　　坐标：月山戏院旁

　　月山的一大特色：三点三！新鲜又大份白灼猪肝、白灼牛肉、一个例牌瘦肉肠粉、三笼肉饺、一个陈村粉50元有找，本地人下午茶挚爱。

　　11、【新昌】蚬粉

　　地址：新昌农行对面的小巷

　　开平新昌特色宵夜：焗蚬粉，蚬无沙， 够大碗，价钱适中；蚬肉粥也好正，蚬肉+猪血，吃起来鲜甜，还可选择咸煎饼来佐粥。

　　牛肉沙白可以一起吃吗

　　配方

　　沙白 一斤

　　生蚝 一斤

　　玉米棒 一斤

　　大头虾 一斤

　　果园鸡 半只

　　鲜牛肉 一斤

　　大米 半杯

　　冬菇 六颗

　　生粉 适量

　　姜 适量

　　大蒜 适量

　　香菜，葱 适量

　　北极贝 一斤

　　白沙牛肉汤馆怎么样

　　比较有名的有孟津铁谢羊肉汤、嵩县库区羊肉汤、还有伊川的老白沙羊肉汤，本人喜欢喝汤，洛阳周边的羊肉汤都光临过，觉得最好的应该是伊川的老白沙羊肉汤，口感浓厚，还有他家的饼很特别，第一次就吃了快三个饼，非常有特色，建议你去尝尝，伊川有好几家白沙羊肉汤，记住是老白沙羊肉面馆，别和我一样第二次就去错了，伊川就两个分店吧，很出名的，伊川人都知道

　　沙白瘦肉汤

　　砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。

　　生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。

　　尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。

　　材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。

　　配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。

　　1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。

　　2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

　　3、 放一勺橄榄油。

　　4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。

　　5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。

　　我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。

　　其实腥【潮州白粥】

　　与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。

　　主材料：五斤水一斤大米。

　　做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。

　　配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

　　做法：

　　1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。

　　2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。

　　3、在通风的地方晒干。

　　要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

　　点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

　　【潮州咸粥】

　　潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

　　泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。

　　潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

　　在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。

　　蚝仔肉碎粥

　　主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

　　做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。

　　要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

　　砂锅海虾粥

　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。

　　要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

　　【师傅教路】

　　看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

　　师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：

　　一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

　　二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

　　三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

　　在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜

　　不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的