南京有哪些特色菜 切成薄片装盘上桌即成

　　南京沙锅狗肉的做法详细介绍

　　菜系及功效：阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

　　口味：咸鲜味工艺：原炖

　　南京沙锅狗肉的制作材料：

　　主料：狗肉1500克

　　辅料：白豆蔻5克,砂仁5克

　　调料：盐10克,黄酒100克,大蒜（白皮）15克,大葱25克,姜25克,辣椒(红,尖,干)2克,胡椒粉2克,陈皮5克

　　南京沙锅狗肉的特色：

　　汤菜合一，味美肉嫩。

　　教您南京沙锅狗肉怎么做，如何做南京沙锅狗肉才好吃1. 狗肉切成两大块，放入锅内加水用旺火煮净血水，捞出用清水洗净；

　　2. 焯过的狗肉放入大沙锅内，加入清水（以没过肉为度）、葱段、姜块、黄酒50克，加盖，用旺火烧开；

　　3. 转小火煮至八成熟捞出，拆去骨头，把骨头放回汤中再煮；

　　4. 拆骨狗肉切成4厘米长、2毫米厚的片备用；

　　5. 把铁锅放在火上烧热，放入植物油15克，把切好的狗肉放入锅内煸炒几下；

　　6. 倒入黄酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙锅内，倒入煮狗肉的原汤（汤量以没过狗肉为宜），加入干辣椒、精盐、砂仁、豆蔻，盖好锅盖煮开，转微火炖30分钟；

　　7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，盖锅稍炖片刻即成。

　　南京香肚的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜

　　口味：咸鲜味工艺：风干 南京香肚的制作材料：主料：猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克

　　调料：白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克 南京香肚的特色：色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜。 教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天；

　　2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月；

　　3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月；

　　4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干；

　　5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净；

　　6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉；

　　7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁；

　　8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后；

　　9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥；

　　10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成；

　　11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸；

　　12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

　　南京香肚的制作要诀：1. 放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。

　　2. 晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。

　　南京人餐桌上的家常菜是什么啊？

　　有些偏甜 南京菜系是维扬菜系 。南京的家常菜集合了江北的味浓和江南的精致,两者和谐统一,独成一家.由于数目菜系众多,酸菜鱼,盐水鸭,鸭血粉丝汤之类的招牌硬菜。豆腐干，南京的干丝.茭儿菜已经成为蔬菜中的上品,宴席饭局中,尤其是素菜馆的时鲜菜必不可少的,它以独特的鲜,嫩,脆,香著称.听南京的朋友说,南京家庭传统的做法往往是:肉丝炒茭儿菜,茭儿菜炒鸡蛋,茭儿菜鸭蛋汤。

　　回答人的补充 　韭菜炒地皮菜。咸蛋黄锅巴。锅巴肉 ‘飘香猪脆骨 。辣子锅

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