囱牛肉作法 烧开后加黄酒

　　囱牛肉的营养

　　尽量不要吃卤制牛肉，口味太重。十一个月的宝宝还小，可以添加一些新鲜牛肉，我觉得最好要把牛肉做成小肉丸给孩子吃，这样才比较好消化一些的，孩子一般也都喜欢吃的，也可以做小肉丸的时候把蔬菜加在里面，这样营养均衡的，对宝宝的消化也好。

　　囱牛肉制作

　　所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、酱油、料酒或啤酒。

　　步骤：

　　1、焯水，去掉污血。

　　2、大火煮开水，放大块牛肉，然后煮开沥干。

　　3、沥干焯水后的大牛肉，锅里放油。

　　4、8分油熟将块状牛肉放入炒一炒。

　　5、炒的时候放入上面各种香料。

　　6、倒入少量料酒，大火煮。

　　7、各种香味出来后，加入适量开水和酱油，时间足够的话可以不用酱油换糖焦。

　　8、最后大火煮开，等沸腾，换小火慢炖至少30分钟。

　　9、半小时过后汁也收的差不多了，然后凉掉就可以整块保存，吃的时候切片就行。

　　囱牛肉需要什么材料

　　用料：

　　牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块

　　小葱白或大葱1段，茴香1小把，

　　花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个

　　陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量

　　生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量

　　1，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.

　　有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起，葱白.茴香.花椒..备用！

　　2，锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中.

　　3，盖上锅盖，小火煮15分钟..

　　4，煮卤水的时候，可以处理牛腱子了，切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜.

　　5，煮开后，再煮5分钟..捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水.

　　6，锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

　　7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒

　　8，倒入白酒，盖上锅盖焖10秒左右.

　　9，开盖后放生抽，翻炒均匀.

　　10，把牛肉全部倒入卤水锅中..

　　11，水开后，转小火，盖上锅盖，开始煮吧..

　　12，煮半小时后，要经常注意捞出看看，

　　发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮.

　　13，筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！

　　14，放入汤中浸泡3小时以上.

　　再捞出沥干水分，晾干，切片，装盘..

　　囱牛肉怎样做

　　1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；

　　2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。卤牛肉的做法。

　　如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。

　　没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。“卤牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

　　制作：

　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。私房心得：

　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

　　囱牛肉的热量

　　170大卡左右。

　　卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

　　正宗囱牛肉的做法

　　[食材]：牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、盐少许

　　[做法]:

　　1，酱牛肉最好选牛腱子，先放到清水里浸泡3个小时，浸泡出血水。

　　2，牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。

　　3，生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

　　4，加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

　　5，时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

　　牛肉囱时间多长

　　卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

　　首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

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