植脂奶油 甚至是觉得“膻”
植脂奶油就是植物性奶油,亦称氢化油、植物奶油等,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。主要配料有水,玉米糖浆,氢化棕榈仁油,白砂糖,食用香精,食用盐等。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
动物脂奶油和植脂奶油的区别
1、稳定性:动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹,如果离开冰箱,即使外加冰袋和干冰保温,也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植脂奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,它不仅可以给蛋糕裱各种花式,还能用来塑立体造型,即使用来做奶油拉丝,也是零难度,而且能保持室温下一小时不融化。
2、颜色:动物奶油因为含有大量油脂,所以是天然带些黄色的,做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂,所以颜色格外雪白。而在香气方面,越是等级高的动物奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,有部分乳糖不耐受者,就会觉得它口味重,甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”,因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。
3、味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。
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