橄榄菜是什么 可见橄榄菜制作之盛行
01
橄榄菜(kale borecole)是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。
橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分,潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载:“芥菜,也名大菜,本县秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍,味道甚美,澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜,食之开胃消食,助消化。”清代中期,澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊,可见橄榄菜制作之盛行。
做法如下
1、制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油 , 酱油,盐 。
2、制作流程:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
3、制法讲究:须经八道工序先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。
相关文章
猜你喜欢
-
诺基亚n78主题?不但可以制作音频主题
1、自制主题需要使用到一款诺基亚官方出品的主题制作软件“Carbide UI Theme Edition”,该软件功能十分强大,不但可以制作音频主题。 2...
-
管其慧?制作人为汤宗霖
1、《国光帮帮忙》为2005年台湾三立都会台所制播的综艺谈话性节目,制作人为汤宗霖,主持人为屈中恒、孙鹏与庹宗康三位台湾艺人。 2、因三位主持人为1960...
-
调教富家女?是一部生活情感类的电视剧
1、《调教富家女》是CW电视台的08新剧,是一部生活情感类的电视剧,主要讲述一位23岁毕业于耶鲁大学的年轻女子进入富豪家庭,当上2个千金的家教的故事。 2...
-
西肯?他的装束是英国典型的音乐师
1、西肯(Chicane)是一个英国现代顶尖级别电音(DJ)制作大师,他的装束是英国典型的音乐师,创作师,音效制作者,录音师。 2、西肯因单曲《Offsh...
-
藤崎薫?天狗工房负责动画制作
1、《解谜之音》是由福士直也担任监督和系列构成,天狗工房负责动画制作,以解谜为主题的原创短篇电视动画。 2、于2016年10月5日至12月21日每周三22...