磨豆腐 除去重物和木板
“二十五,磨豆腐”,这是过年时传统的民间习俗。以豆腐为食材可以做成各种美食,比如“小葱拌豆腐”,“客家酿豆腐”,“麻婆豆腐”等等。那么你知道豆腐是怎么磨的么?
操作方法01
浸泡:将黄豆在水中浸泡三到四个小时,让坚硬的黄豆泡软泡发。
02
磨浆:将泡好的黄豆和水均匀放入磨浆机(以前古老的方法是放入石磨)中,磨出细腻的黄豆浆,并将其倒入桶中。
03
煮沸:将磨好的黄豆浆放入锅中,大火烧开煮沸,并盛到桶内。
04
调和石灰水:适量的石膏倒入面盆中,并用少量的水调开。
05
点浆:将调好的石灰水均匀的倒入煮沸的石灰浆中,倒的时候尽量偏慢,边倒边观察石灰浆的状态,待石灰沉淀渐渐析出,进一步减慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花渐渐形成并稳定时,停止点浆。
06
加压成形:用几块板面呈方格状的槽形木板,垫上一大块白布,用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中,并用先前垫的大白布包好,在大白布的上方放上厚实的木板,木板上方再放上重物,挤出水分,慢慢使豆腐成形。大约90分钟之后,除去重物和木板,并将其反转过来,拿掉大白布,白嫩的豆腐就制成了。
07
成形:大约90分钟之后,除去重物和木板,并将其反转过来,拿掉大白布,白嫩的豆腐就制成了
特别提示
如果想吃较嫩的豆腐,点浆时倒入黄豆浆的中的石灰水不要太多;想吃较老的豆腐则相反
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