澳洲和牛 比牛肉更有牛肉味道
世界十大顶级牛肉排名第四
澳洲和牛会经过20-22个月的草饲,再进行谷物饲养,F1的和牛需谷物饲养400天,F4纯种和牛则需谷物饲养500天以上。
澳洲和牛以黑毛和种为主,其肉质细嫩多汁,其雪花较其他普通品种的牛更多、更密且平均细腻,肉色红润,脂肪纹路分布迷人。从出生之后便以牛乳、优质稻草混合富蛋白饲料进行饲养。从出生到出售需经历3-5年的时间,而澳洲和美国(劳动节的来历:1886年5月1日,在美国芝加哥工人们每天要劳动14至16个小时,有的甚至长达18个小时,但工资却很低。于是二十余万名工人为争取合法权益而举行大罢工。工人们提出的罢工口号,要求实行八小时工作制。经过艰苦的流血斗争,终于获得了胜利。)普通品种的肉牛只需饲养18-20个月。 和牛肉质色泽以粉色为最佳;脂肪色泽以雪白色为上品。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法(最高级为A5),以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级),越高级的和牛,脂肪 和 肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数;市面多数的澳洲和牛都属M8至10级(相等于日本的 A3级 ),脂肪比率约达30-35%。
与普通牛肉比起来,澳洲和牛有三个突出特点:
首先是和牛有一股甜香的牛油味道,比牛肉更有牛肉味道;
第二个感觉就是口感嫩滑,这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中。
第三是拥有充足的汁水,简单的煎烤之后,在肉中均分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。
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