桥墩月饼 当然太湿也不行）

　　桥墩月饼你听说过吗？今天我们一起去看看桥墩月饼的配方及做法，以及桥墩月饼哪家好吃，种类有哪些。赶紧去了解了解吧。

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　　一、桥墩月饼

　　桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃。浙南的闽南人明末清中叶从闽而来。以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

　　其中桥墩陈福兴/丁源兴/林淑盛月饼是少数老字号之一，凭借独特的口味和品牌创新在桥墩月饼行业中一直是家喻户晓的佼佼者但对于月饼的历史并无有文字记载。

　　与北方的月饼相比。主要有三个区别.一是个头大,多数做成脸盆大小.二是馅的成色特别有自己特色比如有肉和冬瓜糖,葱.北方月饼一般一个内只有一种馅.三是面粉部分的口感不同,

　　桥墩月饼代表的是家乡的味道,好些年没有吃到了，好在现在网络发达，可以从淘宝上订购。

　　二、桥墩月饼配方及做法

　　1.材料：

　　面粉，猪油，糖，开水，肥肉，红瓜，绿瓜，冬瓜条，蜜枣，花生仁，黑芝麻，白芝麻，糯米粉?

　　咸口则再添加以下食材： 盐，香葱（绿色部分）

　　2.做法：

　　（1）粉：猪油：糖=4:1:1（其中粉是面粉：糯米粉=5:1）。用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发（盖盖子或保鲜膜以防变干）。（皮的状态是很软的那种。）

　　（2）馅料（配比多少可以根据自己喜欢安排）。需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀（肥肉需要切条）腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。

　　（3）花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟。其余馅料切丁，大一点。

　　（4）把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉（面粉：糯米粉=1:1，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可）。

　　（5）炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可（注意不能太干，当然太湿也不行）。

　　（6）如果不想放太多油，可以加少量水来让其抱团，但是油是必须放的。

　　（7）外皮面团和馅料1:2（喜欢馅大可以馅料放更多）。

　　（8）包好压扁裹上白芝麻（表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉）。

　　（9）放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可。出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃

　　（10）包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点。包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。

　　（11）咸口的馅，在甜口馅的基础上，加上香葱和适量盐（可以在加的时候尝尝够不够咸）。香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干。咸口馅中油的部分用植物油：猪油=1:1来代替。

　　（12）料足，食材健康，味道正宗。可以在其基础上再包入几个咸蛋黄、少量肉松等，也会有不一样的口感。

　　3.小贴士

　　（1）可以在面团上面刷一丢丢水再裹上白芝麻，这样不容易掉。

　　（2）喜欢皮薄的可以皮的面团少一点

　　（3）肥肉一定要腌够时间