中华美食网家常菜 把猪大肠炸制金黄色

　　中华美食博大精深，有很多令人百吃不腻的美食，今天给四海美食网网友推荐60道中华美食精华菜谱的做法大全，想要学习家常菜做法的朋友圈不妨收藏下。

　　1.九转大肠

　　材料

　　猪大肠适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，葱适量，老抽一汤匙，料酒两汤匙，白醋适量，花椒油适量，植物油适量，姜适量，蒜末适量

　　做法

　　1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

　　2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

　　3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

　　4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

　　5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。

　　7、倒入适量白糖。

　　8、倒入两汤匙料酒。

　　9、烹入白醋或陈醋。

　　10、倒入清汤或开水。

　　11、大火翻炒汤汁。

　　12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

　　2.海南鸡饭

　　材料：

　　1、鸡：三黄鸡1只，盐2小勺，葱姜适量，清水适量;

　　饭：粳米适量，鸡汤适量，姜1片，葱1片

　　酸辣汁：洋葱1/4个，大蒜2瓣，红辣椒1根，鲜榨柠檬汁1小勺，鸡汤适量

　　甜酱油汁：白糖1大勺，酱油3大勺

　　麻辣汁(非必须，我自己加上的)：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，酱油1大勺，盐少许，芝麻适量

　　汤：鸡汤适量，葱花少许

　　另配菜：油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量，西红柿适量

　　2、准备一大盆凉开水，提前放进冰箱冷藏

　　做法：

　　1、三黄鸡治净，去头去尾，并剪下腹部的一小块鸡油另用;

　　2、锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐;

　　3、将三黄鸡浸入水中，中火开始煮鸡;

　　4、待水将沸腾时，开始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打净;

　　5、盖上锅盖，转小火煮5分钟，关火焖20分钟;

　　6、取出鸡，立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡，最好再加进些冰块，泡至完全凉透。

　　7、大米洗净，清水浸泡约1小时;

　　8、沥干水分备用;

　　9、起炒锅，不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油;

　　10、至吐出油脂，鸡油变脂渣，捞出脂渣不要;

　　11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状;

　　12、将米放入电饭锅，加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱，按正常煮饭程序蒸好米饭。

　　13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎，放进石臼砸烂;

　　14、取出烂糊，加入滚烫的鸡汤;

　　15、加入柠檬汁，搅拌均匀成酸辣汁;

　　16、起炒锅，小火慢慢煮化白糖;

　　17、加入酱油，煮沸，即成甜酱油汁;

　　18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

　　——将冰好的鸡撕成大块，绿叶蔬菜清水加盐汆烫至熟，西红柿洗净切片，与蒸好的米饭装盘，再盛碗鸡汤，与调味汁一起上桌蘸食

　　中华美食博大精深，有很多令人百吃不腻的美食，今天给四海美食网网友推荐60道中华美食精华菜谱的做法大全，想要学习家常菜做法的朋友圈不妨收藏下。

　　1.九转大肠

　　材料

　　猪大肠适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，葱适量，老抽一汤匙，料酒两汤匙，白醋适量，花椒油适量，植物油适量，姜适量，蒜末适量

　　做法

　　1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

　　2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

　　3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

　　4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

　　5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少许精盐翻炒。

　　7、倒入适量白糖。

　　8、倒入两汤匙料酒。

　　9、烹入白醋或陈醋。

　　10、倒入清汤或开水。

　　11、大火翻炒汤汁。

　　12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

　　3.秘制红烧肉

　　材料

　　五花肉、小油菜配料：葱、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、盐

　　做法

　　1、五花肉2斤，洗净淋干水分。

　　2、切成大小2—3厘米见方的块状。

　　3、锅中适量加入清水，放入姜片若干。

　　4、把切好的肉块放入锅中焯水。

　　5、待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用。

　　6、准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，老抽少许。

　　4.菠萝古老肉

　　材料

　　主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)

　　辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

　　做法

　　1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

　　2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

　　3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

　　4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

　　5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

　　6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

　　7、热锅，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。

　　9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

　　11、使其均匀的挂上粘汁即可。

　　5.水煮牛肉

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　辅料：油菜100克，青蒜50克，

　　调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;

　　2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;

　　3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.葱切花，姜、蒜切片;

　　6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开;

　　7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;

　　6.辣子鸡翅

　　材料

　　主材：鸡翅中

　　配料：干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻

　　调味料：盐、料酒

　　做法

　　1、鸡翅洗净沥干水分。

　　2、斩小块(一个翅中斩5块)。

　　3、加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟。

　　4、腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。

　　5、200度35—40分钟，中间取出翻面两次。

　　6、炸至焦黄酥脆取出备用。

　　7、干辣椒剪段。

　　8、起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。

　　9、下辣椒和葱姜末煸出香味。

　　10、下鸡块，中火翻炒均匀。

　　11、开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火，洒熟芝麻出锅。

　　8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

　　7.红烧猪蹄

　　材料

　　主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法

　　1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　　2、姜、葱拍破待用。

　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

　　4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　8.蟹粉狮子头

　　材料

　　主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克(也可以换成螃蟹4只)，

　　辅料：干淀粉50克，

　　调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克

　　做法

　　1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

　　2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

　　掌握关键：

　　1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

　　2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

　　9.汽锅鸡

　　材料

　　主料：嫩光鸡1只(约重1000克)，火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2.5克。

　　做法

　　1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。

　　2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

　　10.蜜汁烤鸭胸

　　材料

　　鸭胸2片，盐，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，柠檬汁，醋，冰花梅酱，蘑菇，洋葱

　　做法

　　1.两大块的鸭胸不带皮那面可以划几刀以便入味.

　　2.用盐/柠檬汁/百里香(可不放)酒腌一两小时后用牛油煎到两面半熟，烤箱预热到250度.鸭肉刷上蜂蜜.

　　3.烤十分钟左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做个芡汁淋上(糖/柠檬汁/醋或直接冰花梅酱来拌).

　　本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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