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上海鲜肉月饼 (8)醒发好的水油皮

时间：20:36:07作者：admin分类：时刻浏览：4评论：0

　　喜欢吃上海鲜肉月饼的看过来，下面小编帮大家收集了上海最有名的鲜肉月饼的做法和哪家好吃，一起去看看吧。

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　　一、上海鲜肉月饼

　　1.上海鲜肉月饼的特色：

　　色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。

　　做法：

　　(1)将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

　　(2)盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。

　　(3)另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。

　　(4)水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。

　　(5)平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。

　　2.鲜肉月饼的制作要领：

　　（1）肉馅要朝一个向搅打上浆；

　　（2）面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火。

　　二、上海鲜肉月饼的做法

　　1.主料：中筋面粉200g白砂糖5g

　　玉米油85g自制鲜肉馅140g

　　2.辅料：沸水50g生抽适量

　　小葱适量五香粉适量

　　白胡椒粉适量全蛋液适量

　　料酒适量姜适量

　　椒盐粉适量黑芝麻适量

　　3.做法：

　　(1)将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中

　　(2)充分搅拌均匀

　　(3)倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟

　　(4)将95g面粉和45g植物油倒入碗中

　　(5)搅拌均匀，和成面团

　　(6)盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟

　　(7)将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲

　　(8)醒发好的水油皮，每份20g分好

　　(9)油酥分成14g每份

　　(10)取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好

　　(11)依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密

　　(12)取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起

　　(13)调转方向放置，接口向上

　　(14)将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起

　　(15)依次做好全部

　　(16)蒙上保鲜膜，松弛10分钟

　　(17)将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球

　　(18)取一份面团，沿对角线方向擀开

　　(19)放上一份鲜肉球，包裹好

　　(20)依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟

　　(21)刷上蛋液

　　(22)撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤

　　(23)出炉后放冷却网上散热即可

　　小贴士：

　　1.沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦

　　2.包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合

　　3.中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉

　　4.擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦

　　5.卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦

　　6.我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦

　　7.猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦。

　　8.烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀

　　三、上海鲜肉月饼哪家好

　　1、老字号食品店

　　光明邨、王家沙、真老大房、西区老大房

　　老大昌、沈大成、三阳、大富贵、四如春

　　乔家栅、绿杨邨、老盛兴、丰裕生煎

　　新雅粤菜馆、泰康、第一食品商店、长春食品

　　2、面包点心店

　　MAMA’S KITCHEN妈妈的厨房

　　美新点心店、白玉兰面包房、静安面包房、苹果花园

　　24小时健康夜市大饼油条、家有好面

　　瞒着爹海派中式名点、万甡源、老上海味道

　　苏先生苏州汤包馆、梦菲思饼屋、酥州人家

　　觅江南手工点心店、春园点心、面包新语

　　3、餐厅酒店

　　国际饭店、STAR the DAY、鸭王

　　鹿园、乐里、上只角|绿地九龙宾馆

　　新天地安达仕酒店、王宝和、秋霞阁

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