如何分辨阿胶品质的好坏呢 真阿胶有轻微的豆油味
1、外观颜色。长方块,外观呈现棕褐色至黑色,平滑有光泽。质硬脆,无油孔、气孔及明显刀纹,侧面无泡沫状胶花,断面呈棕色,具玻璃样光泽。对光照呈现棕红色,半透明,为真阿胶。
2、拍打。真阿胶质地脆硬,掰时不会弯曲,容易断裂,断面没有空隙,假阿胶质地不脆,易弯曲,不易折断,断后黏腻,可以黏合,断面有时候有小孔。
3、水试。假阿胶煮沸溶解后,溶液呈现浅棕红色,浑浊,并有白色物质析出,液面有油滴,真阿胶溶于水中,液澄清,无浑浊。
4、火试。取样品少许放在坩埚灼烧,初则迸裂,随后膨胀融化冒白烟,有浓烈的麻油香气,灰化后残渣乌黑或棕色,质疏松,呈片或团块壮,不与坩埚黏结。味淡,口尝无异物感,是真阿胶。
5、气味。真阿胶有轻微的豆油味,感觉清香微甜,夏日亦不湿软,假阿胶则有浓郁的腥臭味,将纯阿胶砸碎后,放在杯中,加沸水适量,随即盖上杯盖,放置1-2分钟,打开后胶香味浓,或除去包装,用湿热毛巾包1-2分钟,打开后,有胶香味。假阿胶经以上两个方法检验,液面有一层脂肪油,具肉皮汤味!
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