大料炒与不炒的区别 倒卵状椭圆形
大料炒过之后更香,不炒则香味不浓郁,对于菜品也影响口感和香醇度。特别是水煮大料,会令香味儿会跑到空气中,然后降低了大料的香味,做出来的菜也不及爆香的大料,只有炒香大料,香味才能更好的发挥,才能将香味最大化。大料之所以先炒,再烹饪菜品,就是因为它能全面的激发出大料蕴含的香味,让菜香出众,香甜适度,给菜品增香,吃起来让人回味无穷,还有就是光闻香味就能令人垂涎欲滴,这也是很多餐厅大厨在制作大料时,一定要先炒香,再烹饪菜品的主因。
大料(植物常绿乔木)是指八角,八角茴香科八角属植物。八角分布于福建、广西等地。喜冬暖夏凉的山地气候,适宜种植在土层深厚,排水良好,肥沃湿润,偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好。八角属乔木,树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集;叶不整齐互生,倒卵状椭圆形,倒披针形或椭圆形;花粉红至深红色,单生叶腋或近顶生;果梗长20-56毫米,聚合果饱满平直,蓇葖呈八角形。
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