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俗话说冬至馄饨夏至面 承德这个地方饮食习惯比较复杂，

时间：11:56:48作者：admin分类：实践浏览：13评论：0

　　我们镇江这里有这个风俗。

　　中国古人实在太强悍了，对世界的认知，往往以食俗来表现：“吃过夏至面，一天短一线”。精确到把这天定为了分水岭，而不仅仅是“夏天到了”这么简单。

　　古人所谓的“食汤饼”，就是现在说的热汤面片儿，或者干脆就是面条的前身。与夏至最贴近的食俗就是吃面条，民间有“冬至饺子夏至面”的说法。

　　夏至为何要强调吃面？因为新打下来的麦子，饱含了天地的精华，香气浓郁，必须要尝新啊！

　　《帝京岁时纪胜》中说：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。”

　　我去过很多城市，过水面、干拌面也吃过很多。比如在武汉，街头卖的热干面，从三五元一纸碗的，到一百多元一份的网红蟹脚面，都一一品尝，这是很多武汉人“过早”少不了的美食。

　　可能是我个人喜好，感觉武汉的朋友都喜好重油，比如我之先写过的三鲜豆皮、武汉烧梅，点击量很高，但都是很油的美食。

　　武汉热干面稍好一些，可还是能甚至感受到，面条上附着的微小颗粒的猪油。香是很香的，浓烈热情也是很明显的，上面的萝卜干丁也很清口的，但总有点挥之不去的腻腻的感觉。

　　有点类似的是重庆和成都的小面，大多也是猪油拌的，我吃的拌有花生酱或芝麻酱，也稍感浓腻。小面的特点是比热干面辣，我每每让老板“微辣”，结果，回回辣得不想要舌头。

　　我在街头吃的小面，常常有酸豇豆末、花生碎和肉末，夏天吃都很开胃，而且口感饱满。重庆人和成都人太好了，小面的辣是鲜辣，别处做不出来，而这种辣，还能帮我去除当地的湿气，最妙不过了。

　　山西是面条大省，我在山西的一桌宴席上，竟然吃到三四种面条。当时觉得不可思议，心想：“这山西人也太热情了吧！”如今回味起来，其他的珍馐美味记不得了，独独这面条，在脑子里千娇百媚、千回百转。

　　山西素有“小杂粮王国”之称，山西面食的品种也达到了一千多种。这些面食，经擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段，施之以不同的浇头，就做出了各式面条来。

　　镇江的面条与山西的最接近，而最灵犀相通的是用醋，无论山西老陈醋还是镇江的香醋，都开了胃、提了鲜。

　　镇江的面条种类也是极多的，如阳春面、宝堰干拌面、腰花面、肉丝面、香肠面、长鱼丝面、蝴蝶片面、三鲜熬面、大排面、各类炒面、几乎你想得到的面条和浇头，镇江都配齐。

　　镇江其实是一处隐藏的面条重镇。这得益于三次衣冠南渡，也得益于码头经济。镇江得天独厚的位置，正好处于长江和运河的十字黄金水道上。大浪淘沙、优胜劣汰，最终，最美味的吃法被沉淀了下来。

　　很多人说镇江的面条在于浇头、在于锅盖面、在于酱料、在于极富韧性的面条……我不这样看，我以为在“清爽”二字。

　　今天不说镇江的其他面条，就说镇江的过水面。每到学校放假的时间，我就非常想念过水面。

　　我小时候放假在家，早上被喊起床，眼睛都没睁开，就糊里糊涂地洗脸刷牙，等到往餐桌边一坐，人瞬间就醒透了——

　　那是经过冷开水洗礼的面条，带一点点温热，比夏天的气温却要凉爽一些。那是自家熬的猪油拌出来的面，那油是清清爽爽的，在面条上没有任何厚腻，如同风行水上般的顺畅，面吃完了，碗底的油都是清澈的。

　　镇江过水面的一大特点是用醋较多，那是因为夏天吃醋好处多。

　　有时候，家里会把萝卜干、榨菜或是大头菜切成极细极细的末子，或红或黄地撒在面条上，猪油或是麻油拌透了的过水面，油亮爽滑，在绿油油的蒜末衬托下，美得就像是打翻了万花筒。

　　如今想起来，那是人生中最美的夏天，连面条里略略的烧碱味，都让人回忆起来觉得美好……

　　除了夏至日吃面条之外，北方人以前会要做一盘“麦糊烧”。这是用面粉调成糊，在锅中摊成极薄的饼，用来供司灶、祭祖宗。

　　还有的地方食俗不同，有“夏至吃馄饨，热天不疰夏”的说法。我的老同学“听荷”，这几天在四川闲逛，她吃的就是馄饨。她祖籍四川，口味也是嗜辣，白汤的那碗是她儿子的，她儿子这一代已经吃不了辣。

　　感谢邀请。

　　每到节气都说吃，已经成了网络时代的传统了。

　　承德这个地方饮食习惯比较复杂，有满族习俗的火锅、蒙族习俗手把羊肉、回民习俗，还有山东等地移民过来的风俗习惯。一般来说，除了农历比较重要的春节、端午、中秋以外，冬至、夏至的时候，好像没有什么特别的讲究，

　　夏天的时候，只有数伏的时候，有顺口溜，也表示要改善一下伙食：

　　头伏饺子二伏面，三伏大饼卷鸡蛋。

　　越是物质丰富，越是不知道吃什么，买菜的时候，每天看着菜摊儿发愁，

　　吃什么呢？

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