肉松 撕撕撕~把肉尽量撕散些
强烈安利大家都在家自己炒肉松吧!一斤肉能炒出好大一罐,成就感爆棚,而且吃起来也非常安心,实力劝退市面上满是添加剂的肉松产品。
『肉的选择』最好是用小里脊,长长的一根,不用担心纹理和长短问题,可以自己按照需要随意切断。
不管肉的长短,按照方法来做都可以做出蓬松的肉松。
如果一定要有一个标准参考的话,我觉得5厘米左右最理想。
By 小俗大人
用料
炖肉部分↓
猪里脊 440克
姜 2片
八角 1个
生抽 20克
冰糖 5颗
料酒 15克
香叶 1片
丁香 3粒
草果 1个
肉蔻 1个
炒肉松部分↓
生抽 25克
白糖 25克
老抽 8克
炖肉的汤 60克
芝麻油 淋锅边
做法步骤
1、里脊和炖肉的调料一起,冷水下锅。
2、水开之后调小火,盖上盖子炖至肉能用筷子穿过,但不会轻易散开。
我用的是康宁玻璃锅,转小火之后炖40分钟,给大家参考~
3、炖好的肉稍凉至不烫手,装在保鲜袋里,用擀面杖压和擀,把肉压扁,方便撕开。
4,一般我得撕个二十来分钟吧~
5、把炒肉松的调料称在一个小碗里,然后再加入刚刚炖肉的汤,搅拌至白糖融化。
6、炒锅先开中火,调料倒进去。
炒菜一样翻炒,让调料和肉丝混合均匀,同时让水分尽快挥发掉。
7、水分挥发到听不到呲呲声音,就可以开始用锅铲一直做这种“搓”的动作,把肉丝慢慢搓成肉松~
8、整个炒肉松的过程我一般是40分钟,慢慢搓,水分越干,肉松一定会越搓越绒的,不用着急。
9、过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝,可以抓出来撕一下。
10、水分炒干的时候,从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去,然后再炒一下,混合均匀。
这个时候的肉松已经基本完成了~
11、这一步属于锦上添花,是为了让肉松看上去更蓬松,其实懒得打也无所谓的。
用电动打蛋器的一个头,戳到肉松中间,随便打几下,会有肉眼可见的蓬松状态~
12、来看一眼做好的肉松~好过瘾啊!
小贴士
1.最好选择里脊来做肉松。
2.做好的肉松可以当零食,比膨化食品总好很多嘛~也可以做各种面点的夹馅。
3.肉松炒完先彻底冷却之后再装到密封罐里。
4.常温保存就可以,最好一周之内吃完,吃不完就做成夹馅嘛,你们那么勤苦,一定不会让它用不完的?
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