青豆虾仁 就可以起锅装盘了
本来,周六周日菜市场的菜会比平时都要贵不少的,但这个季节的明虾还真挺便宜的。
我家大厨说今天个头小点的明虾只要二十元一斤,所以,他忍不住买了一次后,又返身回去再买了一斤多。
买回来的明虾,当天吃不了的话,可以装在容器里用清水泡着后速冻在冰箱里,吃前化开,一样的新鲜。
剥了一盘虾仁后,大厨决定拿它来和青豆、胡萝卜同炒,颜色好看,味道鲜美。
我朋友说,她炒虾仁总是炒不好,虾肉容易变老,问有什么办法可以让虾仁保持Q弹滑嫩的口感?那么今天我把大厨的方法记录下来,供您参考。
学会了,趁明虾便宜,赶紧多吃几回吧!
食材:虾仁1斤左右;胡萝卜半根,毛豆适量,盐、胡椒粉、半个鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、鸡精、葱花少许。
做法:
1.毛豆剥好后煮一下,清除掉豆衣。
胡萝卜切成小丁。
2.明虾买回后摘除脑袋,然后背部用剪刀剪开,剥去虾壳,剔除虾线,用清水清洗干净,加点盐,胡椒粉,料酒,抓揉一下,等虾仁里面的脏东西出来后再用清水清洗干净,滤干水分。
加少许盐,料酒,胡椒粉腌制五分钟。
热锅冷油,油要选玉米油或调和油,这样炒出来的颜色更漂亮,趁油温升高的时候,往虾仁里打入半个蛋清,搅拌均匀后加入适量玉米淀粉,抓拌上浆。
3.等油温六、七成热时,将裹了蛋清和用玉米淀粉上过浆的虾仁倒入锅里,快速翻炒。
4.翻炒至虾仁变白后,就捞出备用。
不要让虾一直留在锅里,那样容易炒老。
5.锅里剩了些油,然后倒入胡萝卜丁,先翻炒一下,再炒入煮过后去掉豆衣的毛豆,快速翻炒。
6.因为毛豆提前煮熟了,所以不用炒太长时间,等胡萝卜丁变软后,加一点盐调味,然后放入虾仁,重新快速翻炒一下。
7.接着再撒点鸡精、最后撒一把葱花,翻拌均匀后。
8.一盘颜值高,味道好的青豆炒虾仁就做好了。
9.虾仁用鸡清和玉米淀粉上过浆,能帮助虾仁锁住水分,快速翻炒后,虾仁滑嫩Q弹,青豆碧绿鲜美,胡萝卜丁多吃点对上网一族、手机一族的眼睛有好处!
有喜欢吃虾的朋友,不妨学着做一做。
我是爱研究美食的辣言辣语私想家,关注我的号,一起来研究更多好吃的吧!谢谢大家的点赞和评论。
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