虹鳟 淋入多余的汤汁
朋友，你了解三文鱼吗？
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不论是吃日料还是吃西餐，各路饕客们总是绕不过一种鱼——三文鱼。
橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理，丰腴的肉质和迷人的香气让人怎么吃都吃不厌。
对三文鱼有一定了解的人都知道，在我们日常生活中，不管是餐厅还是超市，遇到最多的就是挪威三文鱼、智利三文鱼、新西兰帝王三文鱼，还有“淡水三文鱼”。
虽说大家同是三文鱼，但价格和口感差距却很大，同样一块鱼肉，从几十到几百块都有。
这究竟是为什么呢？
今天，作为一个重症三文鱼爱好者，我将和大家来聊聊三文鱼的讲究。
文鱼的种类了解一下？
Salmon，三文鱼的英文统称，中文里，“三文”就是这个单词的音译。
三文鱼产品来到亚洲大致的路线是这样：挪威人搞定了三文鱼的人工养殖，实现了量产，于是满世界去推销他们的三文鱼。
在成功安利了给日本人后，又从香港登陆，来到我大吃国。
既然是从香港登陆，把Salmon译成“三文”（广东话的发音）也就合情合理了，一如“麦当劳”“尊尼获加”“芝华士”“车厘子”。
所以三文鱼这个名称，并不是特指这类鱼有三条纹路，更多是巧合罢了。
一般来说，统称为三文鱼的鱼类，有两大品种是最常见（当然是因为商业价值最高，所以最常在市场上看见），大西洋鲑和太平洋鲑。
所以从名称上就大致能辨别出来，如果产地是挪威、法罗群岛、英国等这些大西洋沿岸的国家与地区，大西洋鲑一定是主流；美国和加拿大由于两个大洋都沾边，所以大西洋鲑和太平洋鲑都有，而且野生的数量也很多，阿拉斯加就有非常优质的太平洋鲑。
接下来再给大家讲讲大西洋鲑和太平洋鲑的区别。
（大西洋鲑）
大西洋鲑，就是传统意义上的三文鱼。
作为世界上最大产量的三文鱼，看长相就知道很方便被吃。
经过上世纪的过度捕捞以及栖息地被破坏后，野生大西洋三文鱼的数量已经非常少了，目前市面上销售的大西洋三文鱼基本上都是养殖的，主要的大西洋三文鱼养殖地来自挪威、法罗群岛、智利、加拿大、英国、爱尔兰、俄罗斯和澳大利亚，而挪威的几家海产公司，可谓是世界三文鱼供应的巨头，主要还是以养殖和大量批发为主。
太平洋帝王鲑
太平洋鲑，太平洋沿岸国家出产的三文鱼里，数量最多的，基本都是这个品种，包括美国、加拿大、智利、日本、俄罗斯、新西兰等。
得益于优良的环境，新西兰目前是帝王鲑最大的生产国。
除了上边的两个品种外，粉红鲑、银鲑同样也是产量比较大的三文鱼品种：
粉红鲑
银鲑
不过作为商品来说，我们在国内购买的进口三文鱼，还是以大西洋鲑居多，其中挪威三文鱼是最为优质和价格适中的产品。
三文鱼的种类不同，食用方法和口感都会有所不同。
在这里小编想强调一下，如果大家在日常购买三文鱼时，有人推荐你买国产三文鱼或者淡水三文鱼的一定要多加注意，他们有可能让你买的是——虹鳟。
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虹鳟
有很多不良商家会拿这种不适合生吃的鱼来冒充三文鱼，除去口感不佳外，生吃这类鱼还有一个比较大的风险——容易感染寄生虫。
购买过程中，一定要多加甄别！
三文鱼的身体结构了解一下？
三文鱼的营养价值高，食用三文鱼的好处很多，不但能够促进心血管健康、增强认知能力和记忆力、促进眼部健康、保持皮肤年轻，强韧秀发，同时它还具有消炎作用和抗癌功效。
既然三文鱼浑身都是宝，但是你对它的身体结构了解吗？
三文鱼结构解刨图
三文鱼的鱼身主要可以分为7个部位：头部、背部、腹部、鱼籽、肚腩、后段和尾部。
部位1——鱼头：和任何一种鱼头一样，三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。
鱼头以扁平的大块骨头为主，肉质较少，所以更适合盐烤。
在口味上，鱼头皮骨酥脆，中间滑嫰，有胶质，具有非常丰富的口感层次。
部位2——鱼背：背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，更适合加热食用。
部位3——腹部：相比肚腩，三文鱼腹部的脂肪含量次之，可以用来做香煎鱼排，皮脆肉嫩，鲜美多汁。
部位4——鱼籽：三文鱼的鱼籽有着“红珍珠”的美称，最常见的是粉红鲑的鱼籽，直径可达7毫米。
许多人偏爱三文鱼的鱼籽是因为它相较鲟鱼籽更加大颗，口感紧致且甜美多汁。
餐厅中常用来给海鲜料理增加风味。
家中可以直接用来涂抹面包或是即食，补充大脑所需的EPA和DHA。
部位5——肚腩：三文鱼的鱼腩脂肪含量高，有着完美的颜色间隔。
因为一条三文鱼能够产出的鱼腩分量很少，因此价格相对也较高。
通常三文鱼腩以烤或煎的形式，可以在加热的过程中减少鱼腩里脂肪的含量，使口感更加平衡。
部位 6——后段：后段是整个鱼排中最小和最薄的部分，通过它锥形的形状和穿过中心的大型脂肪线可以很容易地识别。
根据鱼排尺寸，这部分的宽度从2英寸到8英寸不等。
后段的部分脂肪含量少，适合做些三明治或是沙拉之类的料理。
部位 7——鱼尾：三文鱼尾是三文鱼身上相对廉价的部位，因为带骨的关系，国外并不常见，但也不乏有上得厅堂的高档料理。
大多采用煎或烤的形式，搭配一些香草增加风味。
三文鱼珍贵的肚腩怎么吃？
三文鱼的肚腩口感肥嫩，是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,那我们怎样才能不浪费这种珍贵食材呢？快跟着下面的菜谱做起来！
1.三文鱼刺身
准备食材如下：三文鱼200克，生抽少许，芥末少许，碎冰1盘子
具体做法如下：将新鲜三文鱼切成薄片，然后放到冰盘上面，再准备1个小料碟，加入少许芥末，加入2汤匙生抽搅拌均匀，三文鱼沾上芥末酱油直接吃就可以了！
2.盐煎三文鱼
准备食材如下：三文鱼200克，食盐2汤匙，黑胡椒粉适量，黄油1块
具体做法如下：将三文鱼放入汤碗，然后加入2汤匙的食盐，抹匀，然后放着腌制2个小时，2个小时后用清水清洗一遍，再用厨房纸巾将三文鱼表面的水分吸干，起平底锅，加入1块黄油烧热，然后将三文鱼放锅中小火煎3分钟，然后盖焖煎2分钟，再翻个面煎3分钟，盖盖焖煎2分钟，煎好之后，撒入适量的黑胡椒粉即可出锅！
3.砂锅三文鱼
准备食材如下：三文鱼500克，黄豆酱2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，青红椒各1根，姜葱蒜适量
具体做法如下：青红椒切块，三文鱼切小块放入汤盆中，加入2汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，然后搅拌均匀，腌制一会入味，起砂锅，锅里加油烧热，下葱姜蒜，小火炒香，然后将腌制好的三文鱼放入锅中，然后盖上锅盖，小火焖煮25分钟，25分钟后加入青红椒块，再盖上锅盖焖5分钟即可！
准备食材如下：三文鱼200克，生抽少许，芥末少许，碎冰1盘子
具体做法如下：将新鲜三文鱼切成薄片，然后放到冰盘上面，再准备1个小料碟，加入少许芥末，加入2汤匙生抽搅拌均匀，三文鱼沾上芥末酱油直接吃就可以了！
好啦，朋友们！三文鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种！
正宗挪威三文鱼的鉴别方法？
三文鱼的种类和结构我们了解清楚了，简单来讲就是：三文鱼种类众多，但价格适中、口感最好且最值得买的是挪威三文鱼，而三文鱼全身最好吃、营养价值最高的部分就是鱼腩。
那么问题来了，我们在市场上要怎样才能分辨出正宗的挪威三文鱼呢？小编教你三招！
1.看价格，价格是最简单直接的区分方法，挪威三文鱼的市场价不会太低，若你在购买时碰到价格十分低廉的“挪威三文鱼”，就要小心了，可能你买到的不是真正的挪威三文鱼。
2.看颜色与纹路，真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。
鱼皮光滑，不浑浊。
新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
3.看光泽和口感，挪威三文鱼在灯光下的，有一种光亮的感觉，而且看上起油油的光泽。
新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有口感。
味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
关于三文鱼的知识，你了解了吗？