饹馇 连忙下跪附和

今天咱们聊聊饹馇。

饹馇，又叫咯扎、搁着，产于河北唐山一带，是用绿豆面煎制而成的一种面食。

油炸饹馇

关于“饹馇”，民间流传着一个故事。

相传清朝年间，统治者在遵化建设了清东陵之后，东陵的看护者为了讨好统治者，曾把当地一种绿豆做的面食进贡到皇宫，打算孝敬慈禧老佛爷。

当时太后用膳有个习惯，不管什么样的珍馐佳肴，只用两口，两口用完后，不管味道如何，都要端下去。

这一天，御膳房将这道面食加工后呈送给慈禧太后，慈禧尝过后，觉得这道从没有吃过的菜色泽焦黄，口感又香又酥，十分喜欢，不由的又吃了一口。

一旁的侍从见慈禧喜欢，随即请太后给这道菜赐名。

此时，一边伺候的太监却没有眉眼高低，见主子已吃够两口，就要将这道菜端下桌，慈禧为此很是不悦，随口说了句“搁着”。

身边的侍从听到后立马脸色舒展，误以为这就是太后恩赐的名字，从此以后，这道来自河北的面食有了慈禧老佛爷“钦点”的名字，就叫“搁着”，这道面食也因此名声大噪，不断得到推广。

油炸饹馇，也叫炸千子

饹馇的做法

小编看来，“饹馇”的做法并不复杂。

首先，将绿豆打碎，用水泡发，去皮后和姜黄一起磨成绿豆浆，过滤掉豆渣后，加入适量面粉，加水调成绿豆面糊；

其次，在平底锅中将面糊摊制成饼，烙熟后，就形成了“饹馇”，这和我们我们家常摊煎饼的工艺有几分相似。

饹馇看似制作简单，但制作起来，对师傅火候的把握、面饼的薄厚以及糨糊的黏稠度，都是有一定要求的，需要经过多次摸索才能掌握。

成型的饹馇

在河北当地，“饹馇”只是一个半成品，需要做进一步加工，才能端上餐桌，常见的做法就是裹上肉馅和面糊，就像我们上期讲的炸千子，做成扎饹馇。

油炸饹馇

还可以将“饹馇”切成菱形块，采用糖醋的方法做成糖醋饹馇，需要注意的是，这种做法饹馇需要提前油炸一下，然后用水、白糖、白醋、少量盐、淀粉水和食用油做成糖醋汁，拌匀后，美味即成。

糖醋饹馇

当然，还有我们最家常的做法，那就是用韭菜或者其他青菜炒制，也是本地独具特色的吃法之一。

韭菜炒饹馇

肉丝饹馇

今天就先说到这里，明天给大家介绍下德州扒鸡的文化故事及前世今生，敬请期待。

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