凉拌牛肉的做法窍门 熟牛肉凉拌最好的部位是腱子肉,
凉拌牛肉的做法及配料窍门
牛肉馅的饺子人人爱吃,但是它的馅料调制比素馅的饺子难控制,不过掌握好这个小窍门,再难搞定的牛肉馅都会很美味。
【所需食材】
首先准备牛肉500克,面粉500克,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒,1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量
【做法步骤】
牛肉可以是整块的也可以是肉馅,整块的话需要自己再手动绞成肉泥。
取适量花椒,用温水浸泡两个小时,做成花椒水备用。
肉馅放入盆中,依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。
搅拌好以后,分次加入花椒水,每倒一次充分搅打均匀,直至水分全部吸收。
如果有洋葱的话,可以再将洋葱搅碎,加进去搅拌均匀,味道会更好。
最好在调馅料之前就将面团和好,这样在醒发的时间内可以做馅料,面团和好后要醒发一个小时以上,醒发的时间越长,面皮口感越好。
把醒好的面团分成小剂子,擀成面皮,把馅料包进去就可以了,这个包饺子基本都会,这里不再详细说啦。
顺便说一下,关于煮饺子,煮饺子的时候锅内加一点盐,这样饺子不容易坏,煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去,然后重复三次,就是所谓的打三滚水,这样饺子就煮好啦。
夏天来了,预祝各位小伙伴有个好胃口,谢谢。
凉拌牛肉的配料怎么做
牛肉是生肉还是熟肉?
我觉得凉拌牛肉最好是熟肉,因为生肉吃是有寄生虫的,而且对人的身体也非常的不好,还是吃熟肉比较合适,我觉得啊,凉拌牛肉,熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉熟肉切好了,放点圆葱,放点辣椒粉,放点辣椒面儿啊之类的,放点熟油,一拌非常的好吃,非常的美味
凉拌熟牛肉的做法及配料窍门
熟牛肉凉拌最好的部位是腱子肉,肉里带筋嚼起来口感好而且还不腻,最适合凉拌吃,在我们当地蘸料简单,将腱子肉切片码盘,然后准备一个小碗将蒜茉,生抽,味精少许,醋,香油,香菜切碎放入碗中,适量加入点纯净水调匀,因为牛肉基本都用各种调料,盐煮过了,料汁不宜过咸,用碗汁浇上拌着吃,我比较喜欢醮着料汁吃
凉拌牛肉的做法及配料窍门是什么
食材用料:
牛肉一小块
粉条一小捆
菠菜一小把
鸡蛋3个
洋葱1个
方法步骤:
1.首先将所有的材料洗干净 沥干 ,牛肉切丝,并倒入生抽,然后把粉丝用开水泡熟,沥干水分,放置旁边备用
2.将洋葱切成丝状 将鸡蛋调味后起油锅将其摊成鸡蛋饼 将鸡蛋饼切成丝放置一旁备用
3.锅内倒油 起锅 等油锅热了 放入腌制好的牛肉丝翻炒到变色变熟,直至闻到肉香
4.向锅内加入洋葱丝和菠菜一起翻炒到熟 当闻到香味 然后加入盐和鸡精、其他配料可自行酌量加入。
5.将粉丝放入一个较大的碗中,再倒入炒好的牛肉丝和蔬菜。把切好的蛋皮丝也倒入到碗中。
6.随后就是香油调味,再洒上些白芝麻,增加菜品的可观度。最后拌一下,即可品尝美味啦!
牛肉的凉拌做法大全
牛腱子肉500克
辅料
生姜3片八角1个花椒少许白酒半瓶盖子盐4克大葱适量香菜适量白芝麻适量凉拌汁:生抽2勺凉拌汁:香醋2勺凉拌汁:大蒜泥3瓣凉拌汁:麻油少许凉拌汁:自制香辣油适量自制香辣油:干辣椒2根自制香辣油:大葱少许自制香辣油:大蒜1瓣自制香辣油:食用油适量
步骤1
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
步骤2
把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐,大火煮开,然后把浮沫撇去,转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大,建议分切成相对小的再煮比较好,这样容易熟。
步骤3
牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。
步骤4
现在我们制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。
步骤5
把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。
步骤6
锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。
步骤7
然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。
步骤8
制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
步骤9
把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。
凉拌牛肉的做法 最正宗的做法窍门
生牛肉怎样煮熟?
凉拌,我们把生牛肉清洗干净,然后凉水放到水里面,水没过牛肉,然后放入一些八角桂皮,胡椒,花椒等一些调味料之后再放点生姜开火把水烧开,然后水开之后再改为小火煮一个小时左右,牛肉就煮熟了,煮熟的牛肉捞出来放凉之后,切成薄薄的薄片就可以凉拌了
凉拌牛肉的做法及配料窍门视频
1.将牛肉洗净放入清水中煮,可放入一两块拍烂的老姜块,将牛肉煮半小时,煮熟煮透。
2.将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中,另取一小碗,根据自己口味喜好,将适量的酱油、醋、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好,调成凉拌调料。
3.然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ,再放入油炸花生粒搅拌均匀。
4.最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀,这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了。
凉拌牛肉的家常做法及配料窍门
用料:
牛肉 500克
老抽 1勺
生抽 1勺
甜面酱 一勺
八角 2个
香叶 1片
糖 3勺
桂皮 1块
草果 1个
山奈 2个
砂仁?多香果?小茴香 少量
凉拌牛肉的做法步骤:
步骤 1 将牛腱子放在温水,大概20度左右中侵泡,中途见水变红换水数次,倒掉血水可以减少杂质和腥味,这个是已经侵泡好的,血水大部分已经被泡出去了,肉色没有那么红。
步骤 2 加入甜面酱,老抽,生抽腌制3小时,赶时间一个半小时也行。
步骤 3 腌制好了,牛肉捞出,放于新碗,沥干水份,开始冷锅冷油下糖炒糖色,有蜂蜜和冰糖更佳,没有白糖也能凑合,炒糖色之前菜谱有写,糖色炒好下入牛腱翻炒上色
步骤 4 加入香料加入热水壶开水进行卤制
步骤 5 大火烧开后去掉浮沫转小火慢炖两小时就好了
步骤 6 卤好的牛腱切片 ,在切好姜蒜(不喜欢吃姜蒜的小伙伴可以不放) 再根据喜好切葱或香菜
步骤 7 另起小碗 准备好红油 加入酱油 鸡精 白胡椒粉 藤椒油 蚝油 搅拌淋在牛腱上
步骤 8淋上去,撒上香菜即可
凉拌牛肉的做法
主料:
瘦牛肉500克
胡萝卜1根
辅料:
香菜1把
大蒜5瓣
小葱2棵
玉米淀粉2小勺
调料:
醋适量
生抽适量
白糖1小勺
香油或辣椒油适量
做法:
1. 牛肉从冰箱冷冻室取出,胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。
2. 牛肉切薄片;窍门1:提前数小时冷冻成块,室温下放一会儿,酥冻时切片;窍门2:用冻肉专用刀,刀刃呈锯齿状的,即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
3. 肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。
4. 抓捏均匀,通过上浆可使牛肉口感更嫩。
5. 烧一锅水,水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出;肉片太凉,需要长时间才能煮沸煮熟,分几次放入能很快成熟,就像涮肉那样;全部焯烫后自然放凉。
6. 胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末,大蒜剁碎。
7. 胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗,用适量生抽、醋、白糖拌匀;生抽有咸度,盐量根据口味酌情加入;拌匀,使胡萝卜丝略变软。
8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末,淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可
凉拌牛肉的做法 最正宗的做法
主料:牛肉350克。
辅料:
洋葱:半个
香菜:1小把
调料:食盐1/2小匙
姜:1小块
蒜:2颗
料酒:1大匙
生抽:1/2大匙
蚝油:1小匙
香油:1/2小匙
辣椒油:1/2大匙
陈醋:1/2小匙
白砂糖:1/2小匙
做法:
1、锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮;
2、煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉;
3、洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁;
4、牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可。