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葱油拌面 香料油是提单熬好的

时间:21:25:19作者:admin分类:娱乐浏览:18评论:0

葱油拌面

By 老方小雨

#凉菜#这道葱油拌面,自己在家做实在太香了,不瞒您说,我还在熬葱油的时候,就听到有邻居在喊叫:“这是谁家啊在做菜,整个楼道全是香味了”;哈哈,我在家偷偷地笑而不答哈!葱油拌面,简单好吃,把握好细节,你也能很轻松做出一道香飘四溢的葱油拌面;喜欢的朋友一起来看看我的具体做法吧!今儿除了葱油拌面,我还另外准备了2杯水果奶昔,一咸一甜,超完美有没有~~~

原料:新鲜碱水面、香葱、食用油、香叶、八角、桂皮、豆蔻、生抽、老抽、食盐、白糖。

做法步骤:

第1步、备好食材,一次性多熬点,吃些更方便。

第2步、香葱洗净沥干,葱绿和葱白分开切段;八角等其它香料用温水浸泡一会儿沥干水分。

第3步、接着在碗中调入生抽、老抽和白糖,搅拌均匀备用。

第4步、炒锅烧热倒入适量的油,微微升温后放入香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白,用中小火炸出香味。

第5步、接着放入葱绿,并转小火慢慢地炸。

第6步、待全部炸制焦香酥脆时,撒一小撮食盐搅匀;再用勺子舀出多余的香料油,放入干净容器中保存。

第7步、然后把之前备好的调味汁,搅拌均匀倒入锅中,和余下的葱油一起用小火煮沸,赤酱浓油的葱油就炸好了。

第8步、同时用汤锅开始煮面,水开后加一小撮的盐,下入新鲜碱水面条。

第9步、煮开激一次凉水,等再次沸腾即可关火。

第10步、将面条捞出过一遍凉开水(或纯净水)沥干。

第11步、再将每人份的面条装到小盆里,根据个人口味,淋入炸好的葱油汁翻拌均匀,即可开吃。

第12步、再放一些酥脆葱段和白芝麻,这样一碗家常全素版的葱油拌面就做好了

第13步、吃完再来杯芒果奶昔,真的太香了;看到这,您是不是口水都要流下来了~~~

小贴士:

1、熬葱油,除了香葱外还可以添加香味、八角等几种调味料,这样熬出来的葱油味道更香醇,比加猪油熬的味道香,负担少。

2、做葱油拌面的调味汁,生抽、老抽、白糖,这3种调味料缺一不可,少了哪一种味道都不好,并且它们的比例也要掌握好,2:2:1为最佳。

3、生抽、老抽都有咸味,加上熬好的葱油也是放盐的,就不需要再放盐了。

4、面条煮开后激一次凉水,捞出再过一遍凉开水,口感会更加爽滑筋道。

来自 美食天下 老方小雨 的作品。

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