红烧肉窍门 锅内汤汁渐少

红烧肉

红红火火过大年的年味菜，红烧肉。

肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，一盘红烧肉，让我想起了家乡的味道、妈妈的味道，每到过年时，家里总会做上一道红烧肉，那诱人的色泽，想想就馋得流口水的口感和香润，两碗米饭哪能打住？

原料：五花肉、后腿肉、葱、干姜、干山楂片、黄冰糖、大料、蒜、丁香、桔皮、生抽、白酒、桂皮、盐、食用油、金桔（点缀）、红腐乳。

做法步骤：

第1步、原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。

第2步、将肉切成2厘米见方的块。

第3步、凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

第4步、葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

第5步、锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

第6步、待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

第7步、烹入白酒，加生抽，翻炒。

第8步、加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

第9步、加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。

第10步、加入葱段和蒜瓣。

第11步、大火将锅烧开。

第12步、将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

第13步，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。

第14步、成品，金桔切片点缀盘中。

小贴士：

1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。

2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。

3、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。

4、炖肉的开水要一次加足。

5、红腐乳可以增加肉的颜色，还可以助消化。

6、最后加入盐时，要注意用量。

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