莫斯卡托 常见于地中海沿岸地带

莫斯卡托，一听就让人想到便宜又好喝的小甜水。

不过专业的饮家当然不能只知其一不知其二，今天我们就来仔细研究一下这个葡萄品种。

意大利语的 “莫斯卡托 Moscato”源自 “Muscat”，即麝香葡萄（或玫瑰香葡萄），麝香葡萄在世界产酒国广泛种植。

麝香葡萄家族约有 200个品种，最为常见是 2 大白色种：

?白莫斯卡托

白莫斯卡托（Moscato Bianco）又名白麝香（Muscat Blanc），或称小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），它是麝香葡萄家族中最古老优质的一个品种。

这个品种的葡萄浆果粒较小且皮薄，在较为温和冷凉的地方表现更好。

白莫斯卡托在意大利广泛种植，以皮埃蒙特的阿斯蒂为盛。

干型的白莫斯卡托葡萄酒酒体饱满，通常带有柑橘、花朵和香料的香气；用白莫斯卡托酿制的起泡酒或轻微起泡酒口感香甜，带有葡萄和蜜瓜的风味；甜型的白莫斯卡托的典型代表就是天然甜白葡萄酒（Vin de Constance）。

?亚历山大麝香

亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）果粒较大，果串较为松散，有很好的抗病性，也被用于制作葡萄干或直接食用。

亚历山大麝香适宜种植在更加暖和的地区。

产区特色

莫斯卡托起源于希腊，希腊人将其传入了意大利，而罗马人则将其从意大利带到了法国地中海沿岸地区。

莫斯卡托种植范围广，在欧洲国家和新世界国家均有分布。

在不同的产区，该品种可以用来酿制不同风格葡萄酒。

Ⅰ.意大利

白莫斯卡托在意大利广泛种植，其中 79% 的白莫斯卡托种植于皮埃蒙特（Piedment），最著名、最重要、也是目前唯一的 DOCG 等级的白莫斯卡托产区就是阿斯蒂（Asti DOCG）。

① 阿斯蒂

阿斯蒂位于意大利西北部的皮埃蒙特，产区由 51 个村镇构成，共有 9,700 公顷种植面积（2021 年）。

这里的土壤，属于海洋沉积性质，存在白色钙质泥灰，使葡萄树具有适当的活力，并在收获前的时期内更多地合成莫斯卡托特有的芳香化合物。

阿斯蒂的葡萄酒拥有 4 种风格，全部采用白莫斯卡托酿造：

阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）：采用罐式发酵法进行酿造，在发酵过程中终止发酵，得到甜型的高起泡葡萄酒；这是世界上消费最广泛的芳香型起泡酒之一。

气泡精细而持久，散发着细腻的花香（洋槐、薰衣草、鼠尾草）和果香（苹果、梨、香蕉）。

入口新鲜十足，酒精含量适中。

阿斯蒂传统法起泡酒（Asti Spumante Metodo Classico）：采用瓶中二次发酵的传统法进行酿造，最少 9 个月酒泥接触，酒精度比阿斯蒂起泡酒略高。

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）：在大罐中加压到 2.5 个大气压发酵，当酒精度达到 5% 左右时终止发酵，因此得到一种不完全发酵的甜型微起泡酒（Frizzante）。

在生产过程中使用冷链技术，使得葡萄的香气和味道得以稳定保存。

酒液具有独特的浓郁的麝香香气，细腻的味道让人联想到紫藤、椴树、桃子和杏子，混合着鼠尾草、柠檬和橙花的味道。

晚收莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva）：对种植密度、单位产量的要求更严格，酿酒葡萄必须晚收，且在采摘之后需要放在合适的地方进行风干，才能进行发酵。

且酒法规定最少需要 1 年陈年才可以销售。

② 皮埃蒙特其它产区

莫斯卡托一直是皮埃蒙特的支柱，是皮埃蒙特种植最广泛的白葡萄品种。

在这里，莫斯卡托出产甜味、起泡、高度芳香且酒精含量低的葡萄酒。

在瓦莱塔奥斯塔（Valle d’Aosta）子产区，莫斯卡托还被酿造成甜型的帕赛托（Passito）甜酒。

③ 西西里岛

意大利 95% 的亚历山大麝香葡萄（当地称之为“泽比波 Zibibbo”）种植于西西里岛。

其中最有名的产区是潘泰莱里亚岛（Pantelleria DOC），这里离突尼斯比离西西里岛更近。

在这里，阳光强烈，还有炎热干燥的风，意味着只有最抗旱的品种才能茁壮成长。

潘泰莱里亚的葡萄酒有 3 种风格：

干型：在不锈钢中发酵，早早发售以保留芳香的麝香葡萄特征；

晚收甜型：比干型葡萄酒晚一周采摘，打断发酵以保留残糖；

帕赛托：由半干葡萄制成，传统上是晒干的，含糖量更高。

保持酸甜平衡是酿造帕赛托甜酒的难点。

一些酒庄选择提早采摘大部分葡萄以获得最佳酸度，然后在阳光下晒 20-30 天。

这些葡萄干再与季节结束时晚采的非常成熟的葡萄混合酿酒。

帕赛托葡萄酒呈深柠檬色，带有明显的熟橙、杏和蜂蜜的香气。

甜蜜且酒精度高。

这些葡萄酒的质量非常好，价格也高。

除此之外，莫斯卡托还见于瓦莱达奥斯塔（Val d’Aosta）的子产区 Chambave、托斯卡纳的蒙塔奇诺（此地称之为Moscadello） 、普利亚大区的 Moscato di Trani 以及撒丁岛的 Moscato di Sardegna。

Ⅱ.法国

白莫斯卡托在法国的种植面积较广，主要集中在朗格多克-鲁西荣（Langeudoc- Roussillon）产区。

在朗格多克-鲁西荣产区，白莫斯卡托主要被用来酿造成品质优异的天然甜酒（VDN），这是在发酵过程中添加高度的酒精中止发酵从而酿造的甜酒。

白莫斯卡托葡萄在科西嘉岛（Corsica）也有广泛种植，其种植面积为 230 公顷左右，也经常被酿造成天然甜酒，品质同样较为优异。

同时，白莫斯卡托也经常与维蒙蒂诺（Vermentino）品种混酿成干白葡萄酒。

白莫斯卡托是阿尔萨斯（Alsace）产区的 4 大贵腐葡萄品种之一，常被用来酿造成品质优异的干白、迟摘酒（Vendage Tardive）以及贵腐酒，品质突出，花香果香浓郁，深受消费者的喜爱。

亚历山大麝香在法国的种植面积为 2,600 公顷左右，是白莫斯卡托种植面积的 1/3，主要分布在朗格多克-鲁西荣产区，尤其是东比利牛斯省（Pyrenees-Orientales）。

在该产区，亚历山大麝香主要被酿造成天然甜酒，如里韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）等，少量也酿造成普通的干白葡萄酒。

Ⅲ.西班牙

白莫斯卡托在西班牙叫“Moscatel de Grano Menudo”，种植面积为 710 公顷左右，主要集中在纳瓦拉（Navarra）和加泰罗尼亚（Catalunya）等产区，主要酿造成普通的干白或甜白葡萄酒。

西班牙是全世界最大的亚历山大麝香产国，其种植面积为 9,890 公顷左右。

亚历山大麝香在西班牙可被酿造成多种形式的葡萄酒，如品质普通的干白葡萄酒，酒体饱满的晚收型甜酒，以及陈年潜力较好的加强型甜酒。

在安达路西亚（Andalusian）产区，亚历山大麝香还被酿造成经长时间橡木桶陈酿的深色甜酒。

Ⅳ.葡萄牙

白莫斯卡托在葡萄牙主要种植在杜罗（Douro）河岸，主要用来酿造成白波特酒（White Port）。

其中有种白莫斯卡托“Moscatel Galego Roxo”果皮是紫红色，经常被用来酿造成加强型的甜酒。

亚历山大麝香在葡萄牙主要被酿造成著名的利口酒——塞图巴尔麝香（Moscatel de Setubal）。

塞图巴尔麝香葡萄酒通常经过长达几个月的浸皮发酵和陈酿，还会在大型的橡木桶中陈酿数十年，颜色深浓，呈金黄色或琥珀色，香气极其浓郁复杂，品质优异。