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肉丸子 大家都用案板剁肉馅

时间：2023-11-13作者：admin分类：事物浏览：9评论：0

　　肉丸子的家常做法简单窍门，肉丸子是我们日常生活中经常能够食用到的，肉丸可以是牛肉、猪肉鸡肉鱼肉等等，不同的肉质做出来的味道也不一样，不同的烹调方式亦是如此，下面一起看看肉丸子的家常做法简单窍门

　　一、肉丸子制作技巧:

　　1、猪肉的肥瘦比例最好为3∶7或2∶8，这样做出来的丸子口感不肥也不柴。

　　2、肉馅不要剁得太细，太细失去口感，也不能太粗，太粗丸子不容易成形。

　　3、肉馅一定要往一个方向搅拌到有黏性，这样丸子炸的时候才不会散或裂开，丸子不要做得太大，以一口一个的大小为佳。

　　二、肉丸子怎样做好吃

　　做法一、肉丸子如何做好吃

　　1、选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。

　　2、将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒、盐、生抽和适量的水淀粉，再加入2个鸡蛋清和适量的水，搅打上劲。

　　3、捏肉丸。

用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。

　　4、水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。

　　做法二、怎样做肉丸子好吃

　　1、材料：猪肉250克(可替换成牛肉)，菠菜50克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个，高汤1000毫升，色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量。

。

　　2、将猪肉洗净(或牛肉)，剁成肉蓉，放入碗内，加入色拉油、料酒和盐腌制15分钟。

然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。

　　3、将汤锅置于旺火上，倒入清水烧开，改用小火，把肉糊捏成丸状，放入汤内煮熟。

　　4、另取一汤锅置于旺火上，放入高汤烧开，放入肉丸焯一下，把汤倒出另作他用。

把汤锅重放高汤，加入盐、胡椒粉烧开，下入肉丸，待汤烧开，加入味精，盛入大汤碗内即可。

　　做法三、肉丸子的家常做法简单

　　1、食材：碎肉适量，鸡蛋1个，盐、姜粉、酱油、辣椒面、面粉适量。

　　2、鲜肉剁碎。

　　3、放适量盐、姜粉、酱油、辣椒面。

　　4、放适量面粉和一个鸡蛋。

　　5、搅拌均匀，手抹油搓成小丸子。

　　6、锅放油，油热了用小火将小丸子炸黄。

　　7、炸好的肉丸子可以放久一点，随时可以做丸子汤、丸子面吃，方便快捷又美味。

　　三、自制Q弹肉丸的制作小贴士

　　1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的;

　　2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。

　　四、牛肉丸制作小贴士：

　　1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。

　　2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略。

　　3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。

　　4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便

　　五、肉丸子制作技巧总结

　　1、很早的时候，速度慢不说，还剁的不均匀，建议使用绞肉机，把葱姜和肉馅，一同绞碎，方便去腥入味。

　　2、调味品可根据个人口味添加，老抽别放多了，颜色太黑，秘诀就是顺着一个方向搅拌，越搅越上劲，越搅越好吃。

　　3、小火沸腾状态，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜叶、芝麻香油、胡椒粉即可，其它调味品无需添加，汤汁非常鲜，丸子非常香。

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