花卷馒头 手指按下稍微有弹性）

葱香椒盐小花卷

食材：面粉200克，酵母2克，猪油5克，白糖5克，水100克，葱花适量，椒盐，食用油

1、面粉两百克加入白糖搅匀，酵母和猪油分别温水化开倒入面粉中搅成絮状，再加入80克温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发三个小时，直至面团呈蜂窝状

2、醒发好的面团揉面排气，菜板上撒面粉，将面团擀成长方形，提前准备好的葱花撒上少量的食用苏打粉搅匀，将食用油均匀的刷在面皮上，再撒上椒盐粉，刷匀，再撒上葱花，从边缘裹成圆条，切成大小均匀的小方块

3、两个小方块叠在一起，用一只筷子从中间往下压，抓住面团两边稍微拉伸一下，再绕手指收口，拧成花卷的形状，冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟即可

葱香花卷

1、面提前一夜冰箱发酵，早晨取出回温、排气、加碱、揉均匀

2、面板撒干面粉，揉面四五分钟，将碱揉均匀

3、擀成长方形，抹食用油，均匀撒盐、撒花椒粉，以及葱花

4、三分之一处开始折，折成三四层；切成均匀剂子；两三个剂子叠一起，一根筷子横着压下去，抽出筷子

5、用手拉长花卷剂子，对折绕在筷子上(不光滑的那面哟，光滑的留面)

6、一只手拉筷子，一只手拉住面剂子，8字型绕一圈，取出筷子

7、冷水上锅蒸，十分钟后熄火，等待三分钟再揭盖

划重点：1、葱花里拌少许小苏打，蒸熟后葱花能保持翠绿

2、绕花卷的过程就是给面醒发的时间，所以不需要再次发酵

3、蒸馒头包子花卷都一样，熄火后不要马上揭盖，歇三分钟再开盖

烧烤味花卷

所需食材：一斤面粉、白糖、 一包高活性干酵母、食用油、烧烤料、葱、火腿肠

1、一斤面粉+放点白糖，倒入一小包这高活性的干酵母，这样就不用提前发面了。

2、280毫升的温水，把面团揉光以后，不需要醒面，直接擀成一张大薄片

3、面粉加烧烤料和食用油调成油酥，辣的和不辣的都可以，涂抹在面片上，撒一把小葱花，再来点火腿丁

4、然后从一端卷起来，分成两指宽一个的小剂子，取一个剂子撑长折叠再卷起来，这样做出来的花卷层层叠叠的

5、全部做好以后醒发20分钟，直接凉水上锅，水开计时蒸12分钟，关火焖三分钟即可。

自己做馒头花卷更好吃

面团配方：中筋面粉300克（普通面粉也行）、牛奶145克、糖15克、酵母3克、猪油一小撮（没有可以不放，或者换成玉米油10g）

白面团做法：1、300克普通面粉，再加15克白糖，145克牛奶加3克酵母搅拌均匀。

2、筷子搅拌到面絮，然后揉到成团（不用光滑），盖上保鲜膜醒发5-10分钟（静置后面团会变得很柔软，很好揉）。

松弛取出后揉几下，加入一团猪油，用手掌根推，来回折叠揉压5-6次。

就能轻松成光滑的面团。

紫面团做法也是这样：1.紫薯泥要提前蒸熟，料理机加点牛奶打成泥。

2.300克普通面粉，再加15克白糖，145克紫薯泥加3克酵母搅拌均匀。

3.筷子搅拌到面絮，然后揉到成团（不用光滑），盖上保鲜膜醒发5-10分钟（静置后面团会变得很柔软，很好揉）。

松弛取出后按照白面团的揉搓方法。

面团准备好之后：1、搓成长条再均匀分剂子，每个剂子来回折叠擀3-4次（这样单个剂子揉很轻松），收圆后压扁，擀成长条。

2、用擀面杖压成长条，白色叠在紫色上面，再用擀面杖压扁一点。

3、拿刀切成3条，开始编麻花。

然后卷起来就OK了。

4、蒸锅里坐冷水，花卷放上去发酵15分钟（体积会变大，然后直接开大火蒸15分钟，关火后闷3分钟再开盖。

小葱花卷

食材：雪花面粉400克、葱适量、酵母粉3克、水210、猪油3克、食用小苏打2克

1、除猪油以外的所有材料混合在一起，用筷子搅拌一下，成面疙瘩，上手开始揉成团后，停止揉面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过十五分钟后我们在返回来揉面，揉面的方法就是像我们平时洗衣服的感觉，搓揉，到成团了，但还不是特别光滑的时候，这时候大概时间为7分钟，

2、加猪油，用手把猪油和面团揉捏在一起，像揉面包一样，把面团搓成扁平状，尽量的让面团的每个部分都揉透。

3、最后再把面团合拢，用掌根部揉面，最后几下需要尽量温柔。

揉到面团表面非常光滑细腻，切开，内部没有气孔或者仅仅有一点点细微的气孔。

这个过程控制在15分钟或者多一点点，再多了也不好。

4、揉成团后的面团擀成一片长方形的大面片，折3下，切剂子的时候，一块大的一块小一点，小的放在大的上面，拉长，双手拱桥状往两边最后底部收尾！

5、发酵时间因温度而定，我今天28度，常温发了35分钟，发好后，蒸箱100度15分钟，过几分钟再开盖，假如用蒸锅，大火冷水上锅上气后及时13分享后关火，过几分钟再开盖！

肉沫花卷

【材料】面粉：300克、酵母：3克、温水：180克

【馅料配方】肉馅：300克、青花椒面：1.5克、红花椒面：1.5克、辣椒面：3克、蚝油：1泵、酱油：8克、盐：适量、葱花：适量、热油：适量

步骤：1、将面粉，安琪酵母和温水混合均匀，揉成面团，发酵至两倍大

2、肉馅将酱油，蚝油，盐，混合均匀，小葱加入少许小苏打和香油混合均匀，保持翠绿，小葱，青花椒面，花椒面，辣椒面放在肉馅最上方，泼入热油，激发香味后混合均匀，搅拌待用

3、发酵至两倍大的面团，揉搓排气后擀成薄片，上方铺上肉馅，然后卷起来，切成大小一致的面剂

4、取出一个面团，抻开面团，拉长，然后从左往右折叠2次，用手将中间用力按下去，使两头花卷对折，然后扭一下，就好啦

5、上锅蒸15分钟，时间到后闷5分钟

6、大功告成，蓬松喧软，香气扑鼻！