红苕粉 在放点白芝麻在表面

［懒人必备］干炒红薯粉

用料

红薯粉一人份；盐适量；包菜1/4个；洋葱1/4个；生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；鸡精1/2勺

做法

红薯粉一人份，泡水，泡软后放烧开水的锅里煮5-8分钟后捞出

用冷水过多几次，这一步尤其重要决定后面红薯粉不会黏在一起和口感

沥干水

包菜洗净取1/4个就够了，切碎备用

洋葱洗净也取1/4个就够了，切碎备用，另外还可以准备些红萝卜丝或者绿豆芽也可以

热锅热油

倒入切好的包菜，翻炒一会

再倒入切好的洋葱翻炒

再放入少于绿豆芽，继续翻炒一会，豆芽变软即可

倒入沥干水的红薯粉，翻炒均匀，加入适量盐，1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，1/2勺鸡精（不加也行），大火爆炒均匀，不用炒多久，基本把酱料搅拌均匀即可

加入少于葱花

出锅

红薯酸辣粉

用料

红薯粉一把；葱姜蒜适量；小米椒1个；香菜2根；酱料醋等1勺

做法

取红薯粉一把

开水泡软（我赶时间直接煮了10分钟）硬度自己把握，我喜欢刚好嚼得动的程度。

切葱姜蒜小米椒或辣椒粉。

（我家没葱了）

切香菜一把

煮好的红薯粉过凉水后再取一碗水煮开把红薯粉丢进去再煮一分钟。

连汤汁一起倒入碗中，接下来调料汁。

锅内倒一点油烧热，把葱姜蒜辣椒小火炒香后关火加生抽，醋。

上一步中的料汁倒入粉中，放香菜和各种你爱的酱料。

喜欢酸的多加醋，喜欢麻的来一勺花椒粉。

完美！

油煎红薯粉

用料

红薯粉100G；香葱少许；油、生抽、盐适量

做法

山芋粉加水，搅拌均匀。

开小火，煮山芋粉水，煮到结块。

结块后，冷却拿出切块。

加油、葱、将山芋块煎到表面定型。

加生抽、少许水煮开。

就可以了。

本来还有些发白部分的粉疙瘩，这加水煮的时候，闷熟了。

蚂蚁上树/红薯粉

用料

粉丝一把；豆瓣酱1勺；葱姜蒜若干；生抽一勺；盐3克；老抽半勺；糖6克；肉沫适量；料酒一勺

做法

红薯粉清水泡，放点老抽上色。

10点10分泡到11点30分，做出来有一点Q弹，如果喜欢软得提前用温水泡。

用手摸觉得有些软。

油锅下姜蒜沫，下肉沫炒，下豆瓣酱炒，放十三香，生抽一勺，老抽先少放点看看颜色再适量增加，然后放泡好的红薯粉丝，加热水，快熟时加盐和糖少许。

收干了后放点葱花出锅。

红薯粉片自制片粉

用料

红薯粉块水

做法

大半碗红薯粉块

加满水，搅拌至无颗粒撇去杂质

锅内烧水的时候，准备盘子，无水，刷一层油，倒入适量粉水

水开，上锅蒸

观察颜色，白色变成褐色

即可出锅

放入凉水中，好脱模

【根据前几张来调整自己所调制的粉水的浓稠度】

可切块，可切条，个人随意

最后的粉渣倒掉

自制红薯粉片不易变烂，适合新手烧饭尝试

自制纯正红薯淀粉（地瓜粉）

用料

红薯5000克

做法

红薯十斤，最好是白芯的，淀粉含量较高。

红薯削皮，去头去尾（有虫眼的一定要把坏的或虫眼的地方切除干净），切成小块，分五次放破壁机里搅打成红薯泥（为了更好打，每次可加三分一的水。

把红薯泥倒进沙布袋里，用一个大盆接住，水龙头开最小的水流冲进沙布袋里，用手搓洗，得到淀粉水。

水满后挤干净红薯泥的水份，把大盆的水倒进大桶备用。

然后重复以上搓洗步骤，大概三次。

淀粉水静置3小时后换水，把表面的水倒掉，可以看到底下沉淀下来的湿淀粉，加入干净清水，把沉淀的湿淀粉和清水搅拌开，继续静置3小时，换水，直到沉淀后表面的水是干净清澈的。

一般换水2-3次。

最后一次把上层的水倒掉，剩下底部的湿淀粉，用饭勺全部撬起来，放到纱布里沥干。

沥干一点后，就形成了一球淀粉块，把它掰成小块，太阳底下晒干或者用食品烘干机40°低温烘干。

具体时间要看粉块状态，轻轻一捏，粉块就散为全干。

（一定要全干状态，否则很快就会发霉）

十斤红薯能出750克淀粉，出粉率为15%。

红薯粉用处多多，可以做蚝烙、红薯凉糕等，自己做虽然耗时比较久，但借助一些小家电，也不会太辛苦。

重庆酸辣粉（地瓜粉）

用料

粗的红薯粉1小把；瘦肉丁3块钱的就行；大蒜拍后切碎碎5瓣；干辣椒2只；上海青3棵；金针菇1小小把；酸豆角1大勺；醋2大勺；生抽1大勺；盐巴自己掂量；老干妈香脆油辣椒1大勺；老抽1丁点；香菜1撮；花生油1大勺

做法

红薯粉条记得一定要买粗的。

不然口感会差很多，如果超市没有，去干货店问问看！用热水泡软。

洗好上海青备用！

锅里面加1碗水，把泡软的红薯粉条捞进去，将上海青也倒进去，铺在红薯粉条上面。

5分钟后，全部捞出。

中火把锅烧干，倒入花生油1勺，将干辣椒放入、切碎的大蒜倒入翻炒，接着将瘦肉丁放入翻炒，加盐巴、鸡精、生抽、老抽继续翻炒。

在翻炒好的肉丁锅中倒入适量的水，烧开，将前面捞起的红薯粉条和上海青倒入。

加入老干妈香脆油辣椒、醋、生抽、金针菇、酸豆角。

煮开后将红薯粉条捞起，上海青捞起到碗里面。

洗好香菜，切段。

铺在捞起的红薯粉条上海青上面。

将锅中的热汤淋在香菜上。

大功告成！

凉拌红薯粉

用料

红薯粉半扎；干蒜半个；红辣椒2个；青辣椒2个；美味鲜（生抽）少许；香油少许；陈醋少许；盐少许；葱一小根；糖少许；白芝麻少许

做法

准备一个干净盆，把粉条放里面。

烧一壶开水，倒红薯粉里，泡到红薯粉变软（我是不急吃，如果急吃可以直接放锅里煮比较快）。

然后把干蒜，红辣椒，青辣椒切碎，备用。

锅里水烧开，把泡软的红薯粉放锅里，过1分钟水（主要是怕一些红薯粉没泡软），捞出，放在冷水里泡一会，这样吃起来更劲道。

把红薯粉捞到另一个碗里，放一点美味鲜（放其他生抽也可以），放陈醋，放香油，放盐。

锅里放少许油，下干蒜，红辣椒，青辣椒炒香后倒进红薯粉里，拌匀，最后在撒少许葱就可以了。

长汀客家特色菜，地瓜粉丸子

用料

五花肉适量；红萝卜1根；葱3根；开水

做法

盆里准备好地瓜粉，倒入少量沸腾的开水(一定要刚沸腾的)，搅拌充分。

(水少量)

手粘冷水，然后用手和粉团，这样煮出来的地瓜粉丸子更柔软。

和好以后放个5分钟，与此同时煮上一锅水用来煮丸子。

用手团出一个个小丸子状，个头小一点，容易入味。

大小均匀。

就是这样团丸子的

煮：下锅后煮几分钟，煮得丸子浮起基本就是全熟了。

捞起：捞起后加入一半的盐、油，摇匀，放几分钟入味。

炒料：剁好五花肉和红萝卜，先放入五花肉再加红萝卜，盐，一起炒，加适量水炒熟肉。

倒入丸子一起炒，焖几分钟，入味。

即可

撒上葱花、胡椒粉，开吃。

快手红薯粉

用料

红薯粉100g；水250g；盐适量；油适量；姜，蒜，葱，生抽适量；生抽适量；剁辣椒适量

做法

准备红薯粉100g

放水250g，放适量盐，搅拌均匀，静止10分钟

平底不粘锅放油适量

把火打开，注意不要太大，容易糊掉，把混合好的红薯粉水倒进去，不断的搅拌

继续搅拌

继续搅拌

搅拌成型了，两面翻下煎熟

在案板上放凉，放凉后，把刀两面摸水，切成方块形

锅里放油，姜，蒜，炒，可以加入剁辣椒，炒热后，放入葱，生抽，起锅，就是一盘热气腾腾的红薯粉咯！

2元红薯粉5毛豆芽、孩子最近不爱吃饭，换一个花样抢着吃两碗

用料

红薯粉250克；豆芽200200克；葱适量；生抽适量；花生碎适量；盐适量

做法

第一步：红薯粉条用热水泡十几分钟，变软的状态，再捞起来拌点食用油（这步：为了一会炒的时防粘锅的步骤）

第二步：黄豆芽也入沸水中焯熟备用

第三步：锅中放多点食用油，入少许蒜炒香，接着倒入红薯粉翻炒变软，接着倒入豆芽继续翻炒

第四步：翻炒1分钟后、加入少许生抽、盐（根据个人口味添加）加入少许水、盐略煮一会

第五步：准备起锅的时倒入葱段和花碎翻炒均匀即可

装盘，准备开吃，炒出来满屋都是香气，也非常合适上班族带便定中午吃哦，比外卖好吃多

炒红薯粉潮汕风味

用料

红薯粉300克炒4碗；鸡蛋2个；火腿肠；猪肉；葱；酱油；食用油

做法

开水浸泡红薯粉，泡软后捞起

下油，炒散鸡蛋，放切好的火腿肠和肉末，翻炒，出锅备用

下油，炒红薯粉，炒至红薯粉晶莹剔透，再放上一步骤的配菜，加酱油，翻炒，再放葱花，翻炒出锅

自制地瓜粉

用料

地瓜粉2斤；水

做法

地瓜粉要买那种大颗粒的，然后用温水和面，面要弄得稀一些。

然后顺时针搅拌（这样粉条就会更有嚼劲）

用纸巾沾点油在干净的盘里打一圈

然后和好的地瓜粉弄下去，不要太厚，薄薄一层就好。

然后放锅蒸，蒸大概3~4分钟就可以了

出锅后用冷水冲，用叉子把旁边慢慢的撬开

在放入冷水浸一下（更有弹性）

把它切成丝，太阳大时拿去晒干，就可以了

拌红薯粉(快手早饭)

用料

红薯粉适量；榨菜适量；酱油2勺；白开水适量

做法

把红薯粉掰成小段

掰好的分用冷水泡一个晚上(着急吃的话用热水泡一个钟就行了，但是用热水泡的话，半个钟要换一次热水)

锅中烧水，等水开放入泡好的粉，煮一到两分钟

我用的是这种榨菜

煮的过程中，碗中放酱油，榨菜

煮好的粉捞出放入碗中搅拌，适量放一些白开水，搅拌一下，就好了！

喜欢辣的加一些老干妈更好吃！

good！

炒山芋粉

用料

山芋粉一块；蒜末、姜末，干辣椒、生抽、盐、鸡精

做法

山芋粉切厚片

热油下锅炸，最好使用不粘锅

炸至透明状捞出备用

姜末、干辣椒、生抽、盐、鸡精倒入碗中，加入少量水

倒入锅中，加入山芋粉，翻版至汤汁收干

一定要用超级不粘的锅，要不然炒出来就很碎，不过不影响口味

蚂蚁上树（红薯粉）

用料

猪瘦肉适量；红薯粉适量；葱姜蒜适量；花椒适量；豆瓣酱（鹃城牌）适量；盐适量；生抽、老抽；料酒

做法

红薯粉提前用热水泡软备用。

姜切沫，伴入切好的肉沫，根据肉量加料酒，几滴老抽，抓匀腌制备用。

姜、蒜（蒜可先拍再切）切条，花椒粒。

汤锅加水烧开后加入泡软的粉条，煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。

（把筐放入盆中用的时候沥水就很快啦）。

热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。

锅内再次倒入一点点油，爆香姜、蒜、花椒，倒入炒好的肉沫，加入沥干水的粉条翻炒，加一汤匙豆瓣酱，几滴老抽，适量生抽，加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。

酸辣粉（红薯粉）

用料

榨菜丝；红薯粉；香菜；小葱；花生米；醋、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉；香油、辣椒、糖

做法

红薯粉提前用水泡一个小时

红薯粉在锅里煮软

煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁

葱、香菜洗净切碎

花生米炸熟备用

红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。

放上葱、香菜、榨菜丝

炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。

红薯粉版芋圆

用料

紫薯200克；红薯粉120克；面粉（防粘）20克；南瓜100克；红薯粉100克；面粉（防粘）20克

做法

紫薯切小块隔水蒸20分钟，压成泥状，加入薯粉，趁热揉均匀，捏成团备用

南瓜也跟紫薯一样处理，备用

把紫薯泥和南瓜泥在硅胶垫上搓成长条后，切丁，硅胶垫上铺一层面粉防粘，准备一个大盘，里面铺一层面粉，把切好的丁放入裹一层面粉防粘连，装入保鲜盒急冻。

急冻12小时后，看看颗粒间有无粘连，如有，将其分开，一般可独立颗颗不粘，这样方便多次使用。

家乡味—蒸地瓜粉

用料

米汤420克；盐3克；地瓜粉250克

做法

将米汤过滤，加入盐搅拌均匀

将地瓜粉加入米汤中搅拌均匀，用滤网过滤一遍。

倒入不锈钢盘中。

蒸锅中加入冷水，把地瓜粉糊放入蒸锅，边蒸边用刮刀搅拌地瓜粉糊防止沉淀，待地瓜粉糊稍变浓稠后，盖上锅盖开中火蒸十五分钟左右。

凉透后切块（最好放几个小时后再切比较好切）

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