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紫甘蓝 笋中过多的草酸

时间:2023-11-10作者:admin分类:事物浏览:14评论:0

小满刚过,感觉天气一下子就变热了,前些天一直念叨的减肥计划必须要立刻实施了,不仅要少吃多运动,食物要以低脂低热量的为主。

除了流行的“黄瓜鸡蛋”、“冬瓜汤”,有一种蔬菜是我以前减肥时期比较青睐的,那就是紫甘蓝。

它和圆白菜(即卷心菜、包菜)是一家,都为十字花科芸薹属甘蓝种,圆白菜之所以叶片呈现绿色,是因为叶片光照之后形成了叶绿素;而紫甘蓝因富含花青素,所以就会呈现出紫色,正因为如此,它还有着“花青素之王”的美称。

除此之外,紫甘蓝含有丰富的维生素C、E和B族、纤维素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖及多种矿物质等营养物质,特别值得一提的是:它还含有丰富的叶酸,很适合孕妇食用。

紫甘蓝的颜色鲜艳,口感又清脆,看着就让人心生愉悦、食欲大增,在夏天少不了的凉菜沙拉中,常常会用到它,不仅让沙拉菜品的颜色看着更丰富、诱人,而且它是真正的高纤维、低脂、低热量食物,非常适合减肥者食用。

紫甘蓝的吃法有很多,一般常用来做凉拌沙拉,也可以切成碎做成紫甘蓝鸡蛋饼、紫甘蓝炒饭;或者切丝、切块炒着吃;还可以将它焯热水后用紫色的汁水和面做成好看又营养的面点。

不过,因为紫甘蓝里面的花青素和维生素含量很高,生吃可以最大程度地将这些营养物质保存下来,而且口感也清脆爽口,作为减肥再合适不过。

下面,我就来推荐紫甘蓝夏天减肥餐的做法:

一、凉拌紫甘蓝

原料:紫甘蓝半个,黄瓜1根,胡萝卜半个,蒜3瓣,香菜1棵,生抽、香醋、红辣椒、白糖、食用油、食盐、小苏打适量

制作步骤:

1:先将紫甘蓝的根部切下后,将紫甘蓝的叶片逐片剥下来,然后放入大盆中,加入一小勺食盐和一小勺小苏打,浸泡几分钟,然后将每片叶片轻轻揉搓并清洗干净,最后控干水分。

黄瓜用小牙刷刷洗干净、胡萝卜去皮洗净、蒜剥皮洗净、香菜洗净备用。

2:将紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜皆切成细丝,越细越好,放入大碗中。

蒜瓣与半小勺食盐一起放入蒜臼中打成蒜泥、香菜切成碎末;红辣椒切圈备用。

3:取一小碗,放入蒜泥、红辣椒圈,然后倒入2小勺热油,将蒜泥与辣椒的香味激发出来。

4:然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、适量白糖、盐,加入香菜后,将所有调料搅拌均匀。

5:将料汁倒入大碗中,搅拌均匀后,便可以装盘上桌食用了~

二、凉拌紫甘蓝的制作小窍门

1、 既然是生吃,一定要将紫甘蓝清洗干净,在清洗紫甘蓝的时候,有2种错误的做法:

1) 将紫甘蓝先切成细丝,然后再放入清水中投洗。

这样做,很容易将紫甘蓝中的营养成分也一起洗掉了;而且紫甘蓝叶片可能存在的农药残留很可能清洗不到位。

2) 将紫甘蓝在热水中焯水。

咱们一般在吃菠菜或者笋之前都会在炒制前焯水,目的是去除菠菜;而紫甘蓝中的草酸含量很少,不需要焯水,焯水不仅会将好看的紫红色变成看起来影响食欲的蓝色,而且吃起来口感也不清脆了、营养成分也会在焯水时流失。

所以一定要用先洗后切的方法,清洗时放入一小勺食盐、一小勺小苏打浸泡,也就是用淡碱水来浸泡,一般来说,农药属于酸性,遇碱会发生分解,这样浸泡然后再清洗,可以有效地减少农药的残留,也能保存住紫甘蓝中的营养成分少流失。

2、 吃凉拌菜,不能少了大蒜,杀菌又消毒,大蒜打成蒜泥再与辣椒用少量热油浇淋后,能让蒜味更加浓郁。

3、 除了紫甘蓝,还可以加入少量的黄瓜、胡萝卜,或者生菜、鸡胸肉等其他食材,看着好看、吃着营养还加倍。

这道以紫甘蓝为主料的夏天减肥餐,制作简单,吃起来还营养,清脆爽口又回味着丝丝甘甜,是一道好吃不长肉的夏季美食,想减肥、爱美的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。

本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。

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