自制辣椒酱 把五花肉和香菇切丁
美食千千万,做法各有不同,今天咱们做8种辣椒酱,每天不重样,总有一款适合你!
鸡蛋酱
食材:鸡蛋3个。
甜面酱可以30克,黄豆酱30克,葱花少量,清水100ml,糖半勺,食用油适量
做法:鸡蛋放入碗里打散,甜面酱和黄豆酱加清水混合均匀;
锅里热油,油稍微多一些,注意这一步,大火热油到6成油温,倒入鸡蛋液,迅速划散;
倒入酱汁,熬煮至浓稠,加半勺糖炒匀即可。
青椒酱
食材:线椒200克,蒜头一整个,青麻椒一小把
做法:线椒放在锅里干煸【不加油,线椒四周围出现虎皮后盛出切断】
蒜头和线椒搅打成辣椒碎;
锅里热油。
加入一小把青麻椒【根据个人口味适当添加】,然后倒入辣椒碎,小火煸炒至油变绿,加入3汤匙盐即可。
烧烤版蒜蓉辣酱
食材:小米辣1斤,蒜1斤,姜2小块,白酒一勺,白醋1勺,盐4勺,熟花生碎。
做法:把大蒜,辣椒和姜放入料理机搅碎备用;
起锅烧油倒入辣椒碎加入白酒,白醋和盐开小火炒,炒出多余的水分即可加入花生碎;
准备一个干净无水的容器,辣酱冷却后倒入容器,盖上盖子放入冰箱冷藏。
香菇肉酱
食材:五花肉300克,香菇8个,葱蒜,黄豆酱2勺,老抽2勺,生抽2勺,蚝油1勺,五香粉一勺,糖一勺,水淀粉半碗。
做法,起锅烧油,放入葱蒜爆香后倒入肉丁加料酒炒至变色,倒入香菇丁炒软;
再加入黄豆酱,老抽,生抽,蚝油,五香粉和白糖,炒至肉丁颜色透亮,加入水淀粉,小火煮5分钟左右即可出锅。
小米辣酱
食材:小米辣50克,二荆条100克,青线椒100克,大蒜100克,洋葱一个,植物油150克,蚝油两勺,盐一勺,生抽3勺,味精一小勺。
做法:把所有辣椒洗净沥干水分,洋葱切丝备用,辣椒切成段,大蒜去皮后和辣椒放入料理机搅碎;
起锅烧油,油温6成热,倒入洋葱,炒出香味捞出备用;
把辣椒碎翻炒6分钟左右,加入以上所有调料搅拌均匀就可以啦。
黑胡椒酱
食材:黑胡椒粉10克,大蒜8瓣,生抽3勺,蚝油,糖和玉米淀粉各一勺。
做法: 大蒜切成末,起锅烧油,倒入蒜末爆香,加入一碗清水,加入蚝油,生抽,黑胡椒粉和糖中火煮沸;
玉米淀粉加水搅拌成芡汁,倒入锅中,搅拌均匀汤汁浓稠即可。
韭菜花酱
食材:韭菜花800克,苹果一个,姜一块,干辣椒6个,盐150克,凉白开水少许,白酒少许。
做法:把新鲜的韭菜花摘掉多余的茎和不新鲜的部分,洗好后晾干水分,直至不含生水;
苹果切片,姜切碎,把所有原料放入料理机一起打成泥状,【如果很干,就放少许凉白开】,然后加入半勺盐继续打成泥;
为了避免味道不均匀,把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一次就可以啦。
自制辣椒酱
食材:小米辣500克,黄豆酱200克,甜面酱50克,糖3勺,姜蒜各一个。
做法:大蒜去皮剁碎,小米辣和姜放入料理机搅碎,没有料理机的直接剁碎;
起锅烧油,油温六成热爆香蒜末,然后加入甜面酱和黄豆酱翻炒均匀,倒入辣椒碎继续炒匀,炒熟后根据个人口味添加白糖即可。
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