糖醋里脊 大火加热到六成热
糖醋里脊的正确做法,记住2个关键,外焦里嫩、酸甜香酥,特下饭
最近的天气,除了中午比较热,一早一晚还是比较凉爽的,家人的胃口也回来了,想要吃肉。
尤其是孩子,一顿不吃肉就馋得慌,我就经常给她做糖醋里脊吃。
糖醋里脊做法简单,经过油炸的肉条吃起来外酥里嫩,而且味道酸甜可口,非常开胃,孩子非常喜欢。
大家也喜欢吃这道菜吧,不管大小宴席,糖醋里脊都是比较受欢迎的,几乎是上桌不到5分钟就被抢光,是不折不扣的下饭菜。
不过,这道菜可不好做,主要有2个关键点,一个是如何把里脊肉炸脆,另一个是糖醋汁怎么调才入味,今天我能就来聊一聊。
【糖醋里脊】
准备猪里脊、食盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、白糖、香醋、番茄酱。
1、既然是糖醋里脊,选肉一定要用里脊肉,一般用猪里脊,牛里脊、羊里脊也可以。
退而求其次,没有里脊肉的话就用精瘦肉,不要用纯肥肉或五花肉。
2、猪里脊洗干净,用刀切成粗条,放入清水中抓洗干净,沥干水分。
向猪里脊中加入适量食盐、生抽、料酒,用手抓一抓,当肉条变得发黏后打入一个鸡蛋,再加入一勺淀粉,继续用手抓,让肉条裹上一层白糊。
3、最后向肉条里加入一勺食用油,再用手抓拌均匀,放在一旁腌制20分钟,让肉条入味。
经过这一步处理,里脊肉炸好后就是外酥里嫩的,特别好吃。
4、糖醋汁怎么调呢?很多人以为白糖加醋搅一搅就行了,这是错误的。
下面分享一个不翻车的做法,一勺淀粉、2勺香醋、3勺白糖、4勺番茄酱,5勺清水,全部放入碗中,用筷子搅拌均匀备用。
5、起锅,倒入适量食用油,用筷子插入油中能看到很多小气泡。
把腌好的肉条用筷子逐个放入热油中,用中小火炸至浮起后翻面,颜色微黄后捞出。
6、开大火把油温升至八成热,倒入里脊肉再炸10秒钟,颜色金黄后捞出。
另起锅,倒入少量食用油烧热,把调好的糖醋汁倒入锅中,小火炒香。
7、当糖醋汁变得很粘稠时,倒入炸好的里脊肉,快速翻炒1分钟,让里脊肉裹上一层糖醋汁,撒上熟白芝麻和葱花,就可以出锅了。
【技巧总结】
1、要用里脊肉,别忘了腌制和挂糊这2步。
有些人的做法是,里脊肉先加调料腌制,再重新调一个面糊,最后倒入里脊肉挂糊,这样比较麻烦。
这个方法一步到位,腌制、挂糊一起做了,很方便,而且口感特别好。
2、最好用红薯淀粉,口感最为酥脆,土豆淀粉、玉米淀粉次之,如果没有淀粉,可用面粉代替,不过口感要差很多。
3、糖醋汁只用糖和醋的话,味道只能说凑合。
用上面我推荐的方法,糖醋汁颜色红亮,看着就很有食欲,味道酸、甜、香,特别好吃,记住“12345”的比例就行了。
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