红烧狮子头 汤汁差不多收干
红烧狮子头
红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。
肉质鲜嫩、清香味醇。
有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
原料：猪肉、马蹄、小青菜、蛋清、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、油、水淀粉。
做法步骤：
第1步、猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
第2步、把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
第3步、盖上盖子和加料口盖。
第4步、接通电源后将启动开关开启后将破壁机的变速按钮慢慢地向右旋转增加搅拌速度。
第5步、绞完后把肉取出。
第6步、马蹄去皮后切成小粒（这个不用放入一起绞，不然绞太碎了口感不好）。
第7步、放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
第8步、再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
第9步、然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
第10步、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
第11步、把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
第12步、捞出后铺在盘底。
第13步、锅中倒入可以没过肉丸的油。
将做好的肉丸轻轻地放入。
第14步、炸至金黄色后捞出。
第15步、锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
第16步、放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，出锅前淋入水淀粉勾芡。
第17步、出锅放入铺了小青菜的盘中。
小贴士：
切肉的时候一定要把筋去掉，做这狮子头的肉不用绞成肉泥，所以要随时观察状态，调整破壁机的变速旋钮就可以让你得到想要的肉馅状态。
来自 美食天下 心在乌云上2013 的作品。
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